Il Tirreno

La vitamina C si trova maggiormente nella frutta e in particolare negli agrumi, kiwi, fragole, ribes nero, e nelle verdure in particolare: pomodori, peperoni, broccoli, rucola, cavolfiori, cavolo, spinaci. Utile è consumare circa tre frutti freschi al giorno variandone il tipo e preferendo gli agrumi (arance, pompelmo, mandarini). Gli agrumi possono essere mangiati a fine pasto, agli spuntini e a colazione, utilizzati anche spremuti o aggiunti a macedonie e insalate.

A pranzo e cena, consumare verdura fresca di stagione, variandone il tipo e il colore. Lo sostiene un’indagine del Consorzio Grana Padano. La verdura e la frutta che sono conservate per lungo tempo prima di essere consumate, possono subire perdite di vitamine. La vitamina C è sensibile alla luce e all'ossigeno, dunque frutta e verdura andrebbero conservate in luoghi chiusi e non esposti alla luce diretta. Una volta sbucciata o spremuta consumarla immediatamente; altrettanto per la verdura appena mondata o centrifugata.

La vitamina C è idrosolubile e subisce degradazione per instabilità al calore, se frutta e verdura sono bollite in acqua la vitamina si perde. Se ne perde meno se cotte con microonde, al vapore, alla piastra, cottura il più possibile breve e senza acqua. Per assumere tutta la vitamina è meglio mangiare la frutta e la verdura cruda e preparare condimenti di verdure crude, sono buoni e preservano tutti i micronutrienti. Aggiungere limone al tè, alla carne e al pesce. L’aggiunta alle insalate permette di limitare i condimenti grassi e favorisce l’assorbimento del ferro contenuto nelle verdure. Un corretto consumo di vitamina C è consigliato ai bambini e a chi soffre d’infezioni ricorrenti. Una sigaretta elimina circa 20 mg di vitamina C, i fumatori (oltre smettere di fumare) devono assumere molta più vitamina per raggiungere il fabbisogno giornaliero consigliato.

Gian Ugo Berti

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