Il Tirreno

SAN VINCENZO. I vini simbiotici raccontati da chi li ha ideati, cornice per la presentazione di questa nuova realtà delle aziende che fanno parte dell'Arcipelago Muratori (in Val di Cornia la Tenuta Rubbia al colle a Suvereto) il ristorante “Il Bucaniere” di Fulvietto Pierangelini, perfetto abbinamento coi piatti preparati dallo chef Lunghi. Nel percorso d’alta qualità dalla Franciacorta alla Campania, viticoltori, ristoratori, enotecari, giornalisti sono stati accompagnati da Francesco Iacono (in foto, a sinistra, con Luigi De Micheli, responsabile tecnico Rubbia al Colle), presidente del “Progetto Arcipelago Muratori”. Caratteristiche dei vini simbiotici?

Viticoltura: utilizzo di colonie e consorzi microbiologici che inducono nelle viti fenomeni di resistenzaa verso le malattie, eliminazione dei prodotti di sintesi come concimi o fitofarmaci.

Enologia: in cantina controllo temperatura, uso di prodotti di ordine vegetale non allergeni, Ogm free, nessuna pratica di chiarificazione e filtrazione ove possibile, non utilizzo solforosa nel processo produttivo, quella che si trova nel vino proviene soloe dalla fermentazione.

Vini di e per il territorio: tutela dell'ambiente non solo con viticoltura ed enologia rispettose ma con l'intero processo produttivo, bottiglia, carta e cartoni recuperati da attività di riciclo, cantina che funziona con energia rinnovabile. Vigneti quindi nel rispetto e conservazione dell'ambiente.

Iacono guida ideale, serata più che interessante; perfetti i piatti, ottimi vini simbiotici: "Villa Crespia" Franciacorta brut, "Oppida Aminea" (giallo, Sannio, Campania), "Rubbia al colle" (sangiovese Val di Cornia, Suvereto). Dessert: pastiera napoletana al "Giardini Arimei" passito secco d'Ischia.

Gianni Gorini

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