Il Tirreno

PORTOFERRAIO. Capodanno in cucina nel segno della tradizione. Un menù semplice quello consigliato da Michele Nardi, affermato cuoco vincitore di varie gare enogastronomiche. Un menù semplice in linea con il rinnovamento della tradizione. « Intanto – dice Nardi – un antipasto con granfia del polpo lesso, bagnato da un vino Bianco Elba Doc. Quindi orata cruda freschissima, sfilettata e insaporita con insalatine varie come una di melograno, poi di mela verde o cavolo cappuccio tagliato fine, arricchite da olio Dop elbano e limone». Poi totani trifolati in padella con lenticchie stufate. Quindi frittatine di seppia alla julienne, col nero. Come fare? «Basta unire il pesce - dice Nardi - con aglio peperoncino e saltarlo quindi unire le uova. Concluderei con zeri fritti e con ancora pesce povero gratinato, dello sgombro, impanato con pan grattato ed erbette elbane triturate con rosmarino, nepitella, capperi e aglio. Alla mezzanotte una spaghettata aglio e olio e leimmancabili lenticchie».