Il Tirreno

 CAPOLIVERI E'il cuore della produzione enologica della Fattoria delle Ripalte. La nuova cantina, inaugurata ieri mattina si presenta come un grosso parallelepipedo inserito nel colle e rappresenta un tassello decisivo nel processo di integrazine tra produzione vinicola e turismo a cui hanno inziato a lavorare Pietropaolo Ederle e Pier Mario Meletti Cavallari, che curano e gestiscono la tenuta. A tagliare il nastro, il sindaco di Capoliveri Ruggero Barbetti e il prefetto di Livorno Domenico Mannino, preceduti dalla benedizione del vescovo Giovanni Santucci. Una cerimonia sotto il sole della terrazza di copertura della cantina che sarà utilizzato per l'appassimento delle uve. La cantina si presenta come un monolito scandito da una maglia di pilastri di pietra prelevata dalle vicine cave di Calamita. Si sviluppa su tre livelli, ognuno con un accesso indipendente, mentre i collegamenti per le uve sono interni. L'ultimo piano è traslato verso la collina, formando un tunnel nella roccia la piano inferiore. Quello intermedio è destinato alle operazioni della vendemmia e nella parte centrale può ospitare fino a 450 barriques. Al piano inferiore i locali per fermentazione, torchiatura, filtratura e l'imbottigliamento. «Qui nasce il cuore di una grande esperienza enologica - ha detto ai presenti il progettista Tobia Scarpa - il territorio si lega alla produzione della vigna». Oltre al rosso e al binaco delle Ripalte, il fiore all'occhiello è l'Aleatico "Alea Ludendo", messaggero di questa connubio, composto esclusivamente con uve coltivate sulla punta del promontorio e esiccate sotto il sole elbano. «Ora dobbiamo riuscire a far conoscere a tutti il nostro aleatico - ha terminato Pier Mario Meletti Cavalari - la sua qualità ed il suo legame con il territorio».