Il Tirreno

Sempre utile sulla tavola della prima colazione, "intero" per bambini e giovani, "parzialmente scremato" per la casalinga che non conosce la palestra o l'anziano, sotto forma di yogurt per i diabetici. Parliamo di latte e della sua completezza nutrizionale (leggera carenza soltanto in ferro e zinco): si tratta di un perfetto integratore naturale, come si è detto a Milano al "Milk in Progress", promosso da Pfizer Aniaml Health e Sivar, Società Italiana Animali da Reddito.  Secondo Eugenio Del Toma dell'Università romana Campus Biomedico, ecco il "vero" ed il "falso". È deperibile, va sempre tenuto in frigorifero (4ºC), così come per yogurt e latti fermentati. Non fa ingrassare. Occorre limitare l'assunzione di grassi, ma non eliminarli. La scrematura permette di ridurli. I suoi grassi favoriscono il livello di colesterolo nel sangue. Quello "intero" ne contiene un terzo del fabbisogno giornaliero, quindi solo consumato in eccesso può favorirne l'aumento. Non è vero che il latte di mucca non sia adatto agli uomini. Lo è al di sotto del primo anno di vita per l'eccessivo contenuto proteico - minerale che, invece, risulterà utile in epoche successive, agli sportivi ed agli anziani. Il suggerimento dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, è consumare fino a tre porzioni al giorno di latte od yogurt e tre settimanali di formaggi. Si può vivere senza latte, ma così si rinuncia a grandi vantaggi nutrizionali. Non è il solo alimento capace di prevenire l'osteoporosi, la perdita di massa ossea dello scheletro. Utili sono frutta, legumi ed alcune acque minerali. Così come importante è l'esposizione al sole allo scopo di produrre vitamina D che aiuta il calcio a fissarsi nelle ossa, assieme ad una costante attività fisica.  Falso un suo coinvolgimento nella possibile origine dei tumori. Può,invece, causare allergie ed intolleranze. Queste ultime sono reazioni soggettive, legate alla mancanza di un enzima, nel caso la lattasi. Si può nascere senza l'enzima o perderlo per infezioni intestinali o motivi genetici. Si ovvia con latte senza lattosio. È vero, favorisce il sonno, perché contiene il triptofano, aminoacido che dipende dalla dieta. Precursore della serotonina,ormone del benessere, capace d'indurre sonno e relax. Ottimo sport-drink. È fonte di proteine ad alta qualità, facilmente digeribili e quindi ne aumenta la produzione. Fornisce zuccheri prontamente assimilabili, vitamine ed alte concentrazioni di elettroliti, in calo con la sudorazione.