Il Tirreno

Da quando si parte? Dal XVII secolo? O prima? O poco dopo? Le storie e le leggende si intrecciano, addirittura “litigano” tra loro. Chi ha “inventato” il Cacciucco? E poi: era uno chef, un cuoco improvvisato o un pescatore? E il nome? C’è chi lo fa derivare dal turco “küçük” che significa “piccolo”, di dimensioni limitate. Altri etimologi invece si affidano allo spagnolo “cachuco” che è un pesce particolare ma è, anche, “il” pesce in genere… Ma il nome, diciamolo, importa poco: molto meglio andare alla sostanza, al sapore, alla forza di questo piatto semplice ma elaboratissimo, delicato ma “muscolare”, forte, impegnativo. Insomma una storia che parla di cucina ma parla soprattutto di tradizione, di uomini che sul mare vivevano e morivano e dal mare traevano tutto ciò che un uomo poteva e doveva vedere e sentire: la paura, la gioia, i silenzi assordanti, le emozioni, la fame, l’amore, la bonaccia e la tempesta…
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L’uomo e il mare si “parlano” da secoli. E in questo discorso secolare c’è anche “lui”, Sua Maestà il Cacciucco. Se il nostro metro sono i secoli, perché nel titolo ci fermiamo a tre giorni? Lo vedremo più avanti. Nel frattempo, torniamo al tempo che fu, alla storia; e alle leggende. Una di queste narra di un ragazzo turco di nome Ahmet, papà pescatore e mamma locandiera; quest’ultima cucinava il pesce avanzato, quello che il marito non riusciva a vendere. Il ragazzo imparò ad apprezzare questo piatto “povero” che povero non era, anzi…. La storia di Ahmet con tutte le infinite varianti che chiunque, a Livorno, ci potrà raccontare, è ben più lunga e articolata. Noi ci siamo limitati a un solo “trancio” per rimarcare – ancora – quel che c’è alla base, alla “filosofia” del Cacciucco: la capacità dell’uomo di ricavare nutrimento, sapore, abbondanza anche quando la “materia prima” scarseggia. Il tempo, come sempre, farà il resto: oggi il Cacciucco è una prelibatezza declinata in mille varianti; ed è un “brand” rigorosamente livornese.
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I tre giorni? Sono quelli del Festival Cacciucco Pride (siamo già alla terza edizione), dal 15 al 17 giugno, naturalmente a Livorno. Tre intere giornate dedicate alla celeberrima ricetta labronica, celebrata in ogni angolo della città, nelle piazze, in riva al mare, sulle barche, all’Acquario comunale, al porto e – naturalmente – in tantissimi ristoranti e trattorie. Il Cacciucco Pride racchiude in sé mille eventi, mille manifestazioni che spaziano dallo sport alla cultura, dall’enologia alla musica.
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Doveroso citare il “Cacciucco Lab”, laboratorio interattivo di cucina all’interno dell’Acquario, i “Cacciucchini 5 C”, laboratorio dedicato ai bambini perché imparino ad apprezzare questo piatto preparato con i criteri della cucina “sostenibile”, la gara remiera Coppa Barontini. Il programma è vastissimo, ricco di sorprese, profumi, sapore. Il sapore della nostra storia che si mescola e si confonde – da sempre – con la leggenda. Il sapore del mare, quello nostro, quello più intimo, quello che ci bagna e che, per chi è nato da queste parti, ti entra dentro e non ti lascia più.

Poi c’è “lui”, c’è il Cacciucco: ancora mare, ancora noi.
Festival Cacciucco Pride – Livorno – 15, 16 e 17 giugno 2018:  cacciuccopride