Il Tirreno

MONSUMMANO. Un viaggio lungo cinque città quello di Antonello e Sara Di Maria, titolari del panificio pasticceria e caffetteria Madì, che apre oggi a Monsummano, in via Francesca Uggia 333. Entrambi 33 anni e un passato che vede Antonello arrivare a Parma e incontrare Sara alla Scuola internazionale di cucina e pasticceria, dopo aver vissuto per alcuni periodi a Trieste, Brescia e Londra. Due cuori e una passione: quella della pasticceria, che li ha da subito uniti non solo nell’amore ma anche nel progetto di aprire un negozio dove esprimere la loro idea di pasticceria e panificazione.

E così apre oggi Madí con orario 6-14 e 16-19,30 (chiuso il lunedì). Molisano lui e monsummanese lei. «Monsummano mi è sembrato da subito un luogo accogliente e tranquillo dove mettere radici: il cuore mi ci ha condotto e io gli ho dato fiducia», sorride Antonello. Quando due poco più che trentenni abbracciano il coraggio per sfidare i difficili tempi moderni con un nuovo progetto profumato di entusiasmo (e, in questo caso, anche di leccornie) ciò che si respira è un’aria nuova di possibilità e futuro. «I nostri capisaldi sono il grande rispetto per il cliente e i collaboratori, l’etica per il lavoro e la scelta di ingredienti selezionati – racconta Sara – e poi la continua evoluzione: siamo in un mondo che corre e stare al passo è più che mai necessario». I servizi offerti dalla nuova attività partono di prima mattina con colazioni dolci e salate proseguendo poi con pranzi veloci con focacce farcite; e poi ancora merende, torte, pasticceria mignon, dolci per eventi e pane con lievito madre il tutto con farine scelte. Non mancheranno inoltre i grandi lievitati da ricorrenza come panettone e colomba.

Un’attività, questa di Madì, che non solo nasce dalla voglia e passione dei titolari ma riflette soprattutto la loro consolidata professionalità con un’ampia conoscenza del settore. Dopo alcune esperienze in pasticcerie e alberghi toscani, nel 2015 Sara frequenta la Alma (la Scuola internazionale di Parma fondata dal noto chef Gualtiero Marchesi). Rapita dall'ambiente, è rimasta al lavoro in questa scuola per quattro anni: «Un’esperienza bellissima che mi ha dato la possibilità di crescere molto conoscendo chef di fama internazionale». Anch’egli diplomato alla Alma, Antonello ha avuto varie esperienze tra cui la Pasticceria Veneto di Iginio Massari, la Culinary school Le Cordon Bleu a Londra e il Panificio Marinato del campione del mondo di panificazione Ezio Marinato. «Alla Alma sono rimasto dieci anni come docente del corso superiore di pasticceria e panificazione», spiega. «E ora speriamo di riuscire a crescere sempre di più, senza perdere l'entusiasmo e la voglia di migliorarsi. Ci auguriamo che la nostra Madí diventi un porto felice per attimi di dolcezza dove dimenticare per un po' il frastuono del quotidiano».

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