Il Tirreno

MONTECATINI. Ha deciso di salutare il parziale ritorno alla normalità post pandemia Covid 19 con il lancio di una innovativa linea di produzione dolce e salata. L’antica pasticceria Pellegrini di via Leoncavallo, da settimane aveva promosso sui social la nuova avventura imprenditoriale, invitando la città all’inaugurazione che si è svolta ieri.

«L’idea – spiega il titolare Marco Pellegrini – è nata proprio durante i mesi di attività forzatamente ridotta. Per uscire dal periodo di crisi è essenziale investire in nuova tecnologia e professionalità. La nostra famiglia è ormai alla quarta generazione in questa pasticceria. Non è dunque stato semplice programmare un percorso innovativo da coniugare con la tradizione che parte dal lontano 1933». Nel progetto i Pellegrini hanno coinvolto Luca Borgioli, giovane pasticcere di 29 anni, ex studente dell’alberghiero Martini, salito alle cronache nel 2020 come vincitore del campionato mondiale per il “Miglior Panettone innovativo del mondo”. Il punto di partenza sono le antiche e preziose ricette di famiglia, rinnovate grazie all’estro e alla creatività di Luca «Abbiamo sostituito i vecchi macchinari con attrezzature moderne e innovative – spiega Pellegrini – la scelta è coraggiosa ma siamo fiduciosi. La clientela apprezzerà». Entusiasta anche Borgioli: «La mia passione è nata fin da piccolo ed è esplosa dopo un’esperienza avuta in Francia, culla della pasticceria moderna. Il mio primo lavoro era stato proprio qua, alla pasticceria Pellegrini. E’ qua che avevo trovato l’input definitivo. La situazione lì era di un laboratorio ben organizzato ed enorme! Tante persone e una gran mole di lavoro». Così, dopo molte intense esperienze, Borgioli è tornato alle origini. —

Giovanna La Porta

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