Il Tirreno

MONTECATINI. Saranno giudicati oggi a Modena da Massimo Bottura gli alunni delle classi 5ª E e 5ª G dell’istituto alberghiero Martini. Con il loro “zampone porchettato” si sono aggiudicati l’accesso in finale al concorso Cotechino e Zampone di Modena IGP. Giunto alla sesta edizione, è rivolto a tutti gli istituti alberghieri d'Italia.

Ogni scuola invia le ricette attraverso un portale. Così, si sono messe in gioco le due classi. A selezionare le ricette finaliste è Bottura in persona (chef e proprietario dell'Osteria Francescana a Modena, ristorante premiato con tre stelle Michelin e classificatosi primo ristorante al mondo nella lista dei The World's 50 Best Restaurants negli anni 2016 e 2018). La classe selezionata è invitata a Modena per concorrere e realizzare il piatto in una struttura creata ad hoc nel centro di piazza Grande a Modena. Dieci le classi finaliste. Ognuna sarà rappresentata sul palco da due giovani chef che dovranno realizzare con la propria ricetta un piatto da esposizione e 3 mini porzioni per la giuria.

Per quanto riguarda il materiale e gli strumenti a disposizione, l’organizzazione fornirà: piatti e posate di plastica, acqua, carta da cucina, tovaglioli, piastre a induzione per eventuali necessità di cottura e un forno elettrico.

Gli ingredienti e i prodotti alimentari necessari per l’esecuzione del piatto, nonché l’attrezzatura necessaria (pentole, contenitori, attrezzature particolari) dovranno essere forniti dagli istituti partecipanti.

Non sono ammessi ingredienti che non siano espressamente indicati nella ricetta e sono accettate solo eventuali decorazioni di materiale commestibile realizzate e assemblate durante lo svolgimento della prova.

La giuria sarà composta da chef Bottura, dal presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP Paolo Ferrari e da altri rappresentanti del mondo istituzionale, economico ed eno-gastronomico della città di Modena. —