Il Tirreno

Buggiano. Domani alla “Taverna del Vin Vino” di piazza del Mercato a Borgo a Buggiano, cena a base di piatti rinascimentali e rappresentazione storica di Leonardo da Vinci e altri personaggi della sua epoca (info e prenotazioni: 0572 33340). La Taverna del Vin Vino è nata nel 2003 ed è l’espressione più pura della cucina storica toscana in Valdinievole. Ricavata all’interno di una vecchia stalla per bovini e ristrutturata con un arredamento caratteristico, offre tante varianti dei piatti della tradizione enogastronomica toscana, come il carcerato pistoiese (una zuppa di frattaglie), la cioncia alla pesciatina (una sorta di trippa fatta con le guance del vitello), la farinata con la borragine, i testaroli al pesto e i ravioli di chianina, per chiudere poi con il “peposo”: un piatto di carne rossa molto saporito e particolare. Anche per questa ragione è amata da personaggi come Giorgio Panariello e Leonardo Pieraccioni, che spesso si recano a far vista a Manuel Becchi, noto ristoratore e attento conoscitore delle tradizioni toscane, insieme al padre Ramon, una leggenda in provincia dove ha fondato locali storici come Alex e la Cascina a Montecatini. —