Il Tirreno

MONTECATINI

Uno chef di razza (e di ritorno con il marchio Maccioni-Le Cirque), un albergatore di famiglia doc e un locale (in questo caso un ristorante) che si inserisce nel già prospero contesto di viale 4 Novembre (o giù di lì). Sono gli ingredienti alla base del “GioviAle” che, già nel nome, raccoglie il sodalizio – prima di tutto personale e poi professionale – di due esperti del settore dell’accoglienza e della ristorazione: Giovanni Biondi, titolare dell’omonimo hotel in viale 4 Novembre, e Alessandro Giuntoli, chef che dal 2006 fino allo scorso settembre ha gestito il ristorante Wow a Montecatini Alto insieme alla moglie Mirella Pieri, anche lei parte attiva di questo progetto. Montecatini continua quindi a ispirare gli imprenditori locali che con passione e tenacia si mettono in gioco con una nuova sfida.

La location è via san Francesco d’Assisi, una strada nuova allo scenario gastronomico cittadino: qui sorgeva la dependance dell’hotel Biondi, qui ha preso forma l’idea imprenditoriale di Giovanni e Alessandro, impreziosita dalle opere di un noto artista locale, Alessio Menicocci, che su richiesta della proprietà ha realizzato una serie di tele con soggetto Montecatini e le sue bellezze.

Un’idea che, in realtà, nasce da una profezia (o una premonizione?), lanciata da Franco Biondi, padre di Giovanni, che a un giovane Alessandro che muoveva i suoi primi passi nel settore della ristorazione pronosticò: «Tu un giorno lavorerai qui con noi». Era il 1983. Trentacinque anni più tardi, dopo le sue prestigiose esperienze all’estero – in cucina a Le Cirque e all’Osteria del Circo, per citare le ultime – la profezia si è avverata. Non a caso il ristorante si chiamerà “GioviAle”, crasi dei nomi dei protagonisti di questa storia di amicizia e amore per la città. Quell’amore che ha riportato in patria Alessandro e Mirella dopo ben otto anni negli States alla corte di Sirio Maccioni e ha sempre guidato le attività della famiglia Biondi (l’hotel è uno dei più longevi).

L’inaugurazione di “GioviAle” è in programma oggi, intorno alle 18. –

M. D.