Il Tirreno

MONTECATINI. Davvero un progetto originale quello organizzato quest’anno all’istituto alberghiero Martini che aveva come obiettivo quello di scardinare il tabù... della porchetta. Che, secondo l’immaginario collettivo, è ottima solo se cotta in forno e poi, magari, affettata e consumata dentro un panino. Eppure non è così e gli studenti del Martini, diretto da Riccardo Monti, lo hanno dimostrato con i fatti. L’iniziativa ha visto la collaborazione della Salumeria di Monte San Savino. L’azienda è rimasta entusiasta per il risultato del percorso che metteva in gioco le competenze creative degli alunni. In gara, studenti delle classi quarte e quinte di enogastronomia che avevano un compito preciso: creare, utilizzando la porchetta, piatti originali e fuori dai luoghi comuni. I ragazzi coordinati dal professor Anonio Pilla hanno superato ogni aspettativa, tanto che per la giuria non è stato facile decretare un vincitore. Ed è così che, addirittura, sono stati realizzati alcuni dessert che avevano come motivo di fondo la porchetta. Ovviamente, quella di Monte San Savino. L’iter è stato articolato e prevedeva una serie di passaggi e prove di gusto. Sul podio, alla fine, dopo varie selezioni sono saliti tre maturandi della classe quinta F: al primo posto Luca Dori, seguito da Francesco Rovai e Tommaso Stefanacci. «Come sempre – spiega il professor Pilla – i nostri ragazzi hanno superato le più rosse aspettative. Non posso che fargli i complimenti e ringraziare l’azienda che li ha stimolati a mettere in campo passione, impegno e amore per il mestiere di chef». —