Il Tirreno

MONTECATINI. La primavera quest'anno porta bene. Domani apre un nuovo locale in città, al civico 48 di corso Roma (di fianco all'agenzia Ranieri Viaggi): si chiama “Diverso eat & drink smart”, ed è la scommessa di due under 40, Marco Sostegni con la moglie Ambra Martini, di Ponte Buggianese. Un ristorante che offre anche mini porzioni da aperitivo (da qui smart), drink e piatti take away, da ordinare e gustare a casa.

Un periodo d'oro, lo abbiamo già scritto: “Diverso” si aggiunge alle aperture dei vari Old Fox e The Place, Cialde Desideri e Foody Farm al Gambrinus, il prossimo sarà il bar Imperiale sotto il cinema di piazza d'Azeglio. Da anni non si vedeva simile movimento.

Sostegni, in passato cameriere, barman, responsabile di sala nei ristoranti di famiglia a Milano (Casa Lucia, Uccellina, Be Cool, il giapponese Kiyo), fondatore del Vanilla di Capannori e responsabile dei barman al Twiga di Forte dei Marmi, sarà affiancato dallo chef Paolo Lonardelli per un moderno concetto di ristorazione che vede sul menù, per esempio, trigliette in carpione con spinacino fresco e pomodoro confit, battuta di manzo con puntarelle e crema di pecorino, pasta fresca, fritto di pesce, cruditè, tartare, ma anche insalate e panini.

«Il mercato impone una certa flessibilità - spiega Marco Sostegni - il cliente non è più abituato a passare molte ore al ristorante, spesso vuole mangiare veloce, oppure prendere un piccolo piatto da abbinare a un cocktail. Sono tendenze che arrivano dalle grandi città, abbiamo voluto costruire un’offerta che potesse essere coerente con quello che offre Montecatini: un locale con posti limitati in modo da poter garantire la massima qualità, un servizio efficiente e un concetto “Diverso” di vivere il ristorante».

(lu.si.)