Il Tirreno

MONTECATINI. I fagioli di Sorana Igp “primi in tavola”. L’Istituto alberghiero Martini di Montecatini Terme, che venerdì 11 maggio si è aggiudicato il primo premio al concorso regionale “Primi di Toscana” ha vinto proprio con un primo piatto che insieme ad altri sapori della montagna faceva gustare una vera e propria eccellenza del territorio: i fagioli di Sorana IGP, presentati interi e cotti “al fiasco”.

La cottura al fiasco è la più tradizionale. I produttori del fagiolo Igp così suggeriscono di gustarlo: con il fiasco, appositamente predisposto, cotto direttamente sul fornello, utilizzando il suo spargifiamma. Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per almeno 12 ore, vanno cotti con un goccio di olio extravergine di oliva, 5 foglie di salvia e due spicchi d’aglio non sbucciati. La cottura al fiasco consente di mantenere concentrati tutti i sapori.

L’obiettivo della competizione, che ha visto in gara 14 istituti alberghiero di tutta la Regione era proprio quello di raccontare la Toscana attraverso i primi piatti della tradizione culinaria regionale, dalle minestre alle zuppe, dai tortelli alle pappardelle.

Il Coordinamento delle Dieci Castella della Valleriana e in particolare l’Associazione Piccoli Produttori del Fagiolo di Sorana “Il Ghiareto” Onlus hanno voluto ringraziare i ragazzi vincitori.

L’iniziativa è stata promossa dalla Regione Toscana ed è finalizzata a testare le conoscenze degli studenti degli Istituti Alberghieri attraverso le esperienze di alternanza scuola-lavoro e, nello stesso tempo a valorizzare il patrimonio delle risorse del territorio e la promozione della tipicità dei prodotti agro-alimentari toscani.

«Il nostro Coordinamento e il Ghiareto del Fagiolo di Sorana, grazie al progetto Arte-Natura e Sapori stanno lavorando da diverso tempo con gli studenti delle scuole superiori, coniugando concorsi gastronomici e master class di musica classica – hanno sottolineato – con l’Istituto Alberghiero di Montecatini Terme, studenti di musica italiani e stranieri e oggi con grande piacere anche coi ragazzi dell’Istituto Sismondi Pacinotti di Pescia, settori Turismo e Grafico. Ancora tanti complimenti agli studenti e docenti dell’Alberghiero che hanno vinto questo importante concorso regionale».

Maria Salerno

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