Il Tirreno

LAMPORECCHIO. «Un’opportunità per utilizzare in modo sostenibile una risorsa rinnovabile come la selvaggina». È stato definito così, in breve, il progetto “Filiera selvatica” dell’Atc (Ambito territoriale di caccia) di Pistoia, curato da D.R.E.Am Italia e finanziato dalla Provincia di Pistoia.

E proprio ieri nel salone centrale di Villa Rospigliosi il progetto è stato ufficialmente presentato alle autorità e associazioni presenti all’evento. «Ogni anno – spiega Lilia Orlandi, ideatrice e responsabile di Filiera selvatica - vengono abbattuti 400.000 ungulati in tutta Italia, di cui 100.000 soltanto in Toscana. Da qui l’idea di rendere sostenibile una risorsa rinnovabile per il territorio pistoiese, garantendone però la sicurezza alimentare».

Per realizzare questo progetto, e per la commercializzazione sicura della selvaggina, sono stati individuati quattro centri di sosta, necessari per la conservazione e l'esecuzione dei primi trattamenti igienico-sanitari. I centri si trovano a Cutigliano, Pescia, Corniolo e Castel del Piano. «I nostri obiettivi - continua Orlandi - consistono nel valorizzare le carni a chilometro zero, che derivano dai piani di contenimento, sviluppando un circuito controllato e sicuro». Un ruolo fondamentale è ricoperto dai cacciatori. Per questa ragione, Filiera selvatica ha attivato un’opera di sensibilizzazione, organizzando incontri con le associazioni venatorie. Particolare interesseè stato rivolto ai corsi per “Cacciatori formati in materia di igiene e sanità”, ai quali, soltanto in provincia di Pistoia, hanno preso parte 65 cacciatori. Testimonial del progetto, il pluristellato chef Igles Corelli (nella foto) del ristorante “Atman”.

Proprio in occasione della presentazione di Filiera selvatica ha dato vita ad un cooking show, in cui ha mostrato molteplici modalità di preparazione della selvaggina.(m.t.)