Il Tirreno

MONTECATINI. Una finestra sulla Francia, dopo la strage del 13 novembre, è stata aperta dagli studenti dell’alberghiero Martini che partecipano al concorso nazionale Mps Factor Cooking riservato agli otto alberghieri più blasonati d'Italia. Inserita nel menu mercoledì sera in Querceta la “canard a la presse” con gli agrumi di Pescia, piatto forte di una serata dedicata ai sapori del territorio. La tecnica fu brevettata in Belle Epoque dal ristorante “Tour d’Argent” di Parigi. «Di presse d’argento, in tutta Italia, non ce ne sono più di 10 – dice il professor Massimo Paccagnini, che con Alessandro Trinci ha coadiuvato gli studenti nella realizzazione del piatto – il Martini possiede questo raro pezzo dagli anni Ottanta».

Interessanti i ravioli ripieni di farinata, impiattati con arte dai 12 alunni selezionati nell’arco di settimane da una commissione interna. Una novantina di ospiti, invitati dalla banca, hanno gustato il baccalà confit con faglioli di Sorana e la ricotta nostrale lavorata con le castagne e il frutto di loto. Altissimi i voti dei commensali. Assorbite dalla gara Alessandra De Paola e Helga Bracali, assessori al turismo e al commercio: «Questi ragazzi meritano di vincere».

Da gennaio, i video delle otto serate saranno online, per un mese, sul canale del Monte dei Paschi. I due istituti che otterranno più “like” andranno in finale. Il sindaco Giuseppe Bellandi ha portato un saluto e si è complimentato con il dirigente Riccardo Monti. Ben 50 studenti di accoglienza, sala e ristorazione hanno partecipato all’evento. Docenti chef, Antonio Antonino e Ilario Taccioli. Daniele Cecchi ha diretto il team dei cocktail, Federica Mostardi e Alessandro Brizzi quello del ricevimento. Per Giovanna Pazzini, socia del Conad del Tirreno, sponsor della serata, «veder lavorare questi ragazzi è sorprendente». Gianfranco Cenni, responsabile Toscana Nord di Banca Mps, ha dichiarato: «Mps Cooking Factor è un talent pensato per i giovani. L'alberghiero Martini è una scuola che forma eccellenze ed è stata all’altezza della fama. Mps tiene a questo territorio, nel quale ha una presenza forte e storica».