Il Tirreno

MONTECATINI. Ricreare cibo fresco da reimmettere sul mercato utilizzando eccedenze alimentari. È l’ultima sfida dell’Istituto alberghiero Martini che ieri mattina ha presentato nella sede del Castello Querceta, il progetto “Ri-Creazione”. Nato da un’idea dello chef Maurizio Torrigiani, ha raccolto il favore del Comune e di alcune aziende del territorio, in primis Fontana Frutta, l’azienda agricola di Borgo a Buggiano Fratelli Bonelli, la Sezione Soci Coop Valdinievole e il club Soroptimist di Pistoia-Montecatini. L’alberghiero ha coinvolto in questa avventura, che si pone come obiettivo la partecipazione a Expo 2015, anche l’istituto comprensivo Chini. Che ha partecipato con le due classi quarte della scuola primaria don Giulio Facibeni. Torrigiani ha esposto l’idea che intende presentare come progetto-pilota a Expo 2015. Dove, al termine di ogni giornata, gli studenti del Martini potrebbero raccogliere le eccedenze alimentari delle aziende per trasformarle in piatti gustosi da proporre in un angolo-ristoro il giorno successivo. «Le risorse non sono infinite, dobbiamo lavorare per rimettere sul mercato le risorse alimentari eccedenti riciclando le materie prime e le materie lavorate. Non possiamo più limitarci ai due soggetti che rappresentano la domanda e l'offerta. Ci dobbiamo preoccupare dell’ambiente e della necessità di un corretto impatto ambientale. Ma, soprattutto, è importante riuscire a monetizzare, in qualche modo, ciò che rischia di andare sprecato. Per il buffet con i miei studenti ho preparato piatti che abbiamo potuto decidere solo quando abbiamo ricevuto i prodotti inviati dalle aziende». I piccoli della don Facibeni, insieme alle docenti, hanno presentato i risultati della ricerca “Tutti insieme… sprechiamoci” e hanno animato la mattinata con poesie e canzoni. Soddisfatto il dirigente scolastico Riccardo Monti, che è rimasto colpito dall’iniziativa della “merenda intelligente e senza sprechi” messa in atto dalla Don Facibeni. I ragazzi del settore ricevimento hanno accompagnato i piccoli alunni nella visita guidata, mentre gli alunni di V E si sono esibiti nei cocktail acrobatici.