Il Tirreno

MONTECATINI. Far capire ai cuochi di domani che con il Grana Padano non si condiscono solo i risotti, ma che, grazie ai suoi sapori e struttura versatili, può essere utilizzato in infinite ricette. È questo l’obiettivo che lo storico marchio si è posto con un progetto didattico che sta facendo tappa in 40 istituti alberghieri di tutta Italia e che ieri, assieme allo chef Danilo Angè, era presente con un suo rappresentante all’Istituto Martini (in Toscana gli fanno compagnia solo Figline e Chianciano). Il piatto, realizzato in compagnia degli studenti, era una faraona disossata farcita con pistacchi e grana stagionato: è stato poi servito a tavola alla presenza del vicesindaco Ennio Rucco.

«Sono 9 anni che veniamo a Montecatini – dice Paolo Parisse, del Consorzio Grana Padano – ma stavolta abbiamo cambiato il format: non più una giornata in cui spiegare tempi e stagionatura, ma un evento in cui entriamo direttamente nelle cucine e nei laboratori per illustrare come utilizzare il prodotto in maniera creativa». Le ricette realizzate durante il tour saranno poi raccolte in un libro ricettario che sarà utilizzato per finalità promozionali. «Vogliamo – prosegue Parisse – far conoscere una delle eccellenze del nostro patrimonio di prodotti tipici. E saranno questi ragazzi (ieri ne sono stati selezionati 25, ndr) a divulgare questo valore straordinario. Soprattutto qui a Montecatini, dove ho sempre trovato un’atmosfera eccezionale che non si respira certo ovunque: e di istituti alberghieri ne ho visitati oltre duecento».(d.m.)