Il Tirreno

MONTECATINI. Obiettivo: vivacizzare l’ambiente con proposte sempre nuove e non “ripetibili” nel tempo. Quasi una sorta di “flash-mob” dell’enogastronomia applicata agli spazi commerciali. Un’idea pensata e lanciata a Montecatini (nella Coop di via Biscolla) e che ora è stata anche esportata (con successo, ma con modalità diverse) a Firenze. Ha chiuso ieri, ma potrebbe essere un arrivederci, il “temporary restaurant” che la Bk1 di Simone Galligani aveva aperto, in collaborazione con l’Unicoop, il 28 dicembre all’interno della galleria commerciale. Una licenza temporanea di vendita e somministrazione di alimenti e bevande – simile, per certi aspetti, a quelle delle fiere e dei mercati – che è stata poi rinnovata per un altro mese (scaduto, appunto, ieri) e che, proprio per sottolineare la discontinuità con la precedente esperienza, ha anche cambiato il nome e il menù (negli ultimi tempi il ristorante si è chiamato “da Dante” e ha proposto piatti della tradizione tipicamente toscana: dai crostini di carne alla ribollita). Senza mai tralasciare, ed è questo il tratto distintivo rispetto ai fast-food che normalmente si trovano nei centri commerciali, una particolare attenzione alla qualità dei prodotti e degli ingredienti. Tanto da lasciare estremamente soddisfatti i clienti della Coop.

«È stata un’esperienza sicuramente positiva – dice la direttrice del centro commerciale, Elena Marrassini – in quanto si mangiava bene e l’ambiente era ben curato. Andare avanti con simili proposte? Per ora non c’è niente di definito». Una formula vincente che si è avvalsa delle capacità gestionali e dell’esperienza nel mondo del catering del gruppo Galligani. E, a pensarci bene, si tratta proprio di una sorta di catering “allungato” (visto che la cucina si trovava in un gazebo esterno alla galleria), dove invece che occuparsi di un evento per un giorno, lo si è fatto per un mese. Una proposta simile è quella che la Bk1 ha portato nel centro commerciale “Le Piagge” a Firenze. Da sabato ha infatti aperto quello che un tempo si sarebbe chiamato “Bar Sport”, realizzato nella piazza esterna della Coop. «Sta andando benissimo – dice Simone Galligani – in quanto abbiamo ricreato un ambiente dove si va anche per incontrarsi e parlare. Anche in questo caso chiuderemo tra un mese: per ora preferisco lavorare con questo tipo di offerta».

Una tipologia tanto “strana” (almeno apparentemente) quanto “innovativa” che, visto il quasi unanime gradimento, potrebbe anche essere riproposta, con formule più o meno simili alle due esperienze “pilota”, anche in altre strutture facenti capo al gruppo Coop. Magari anche a Montecatini…