Il Tirreno

MONTECATINI

Il ministero della Salute ha detto sì all'originale progetto dei menu equilibrati lanciato dall'istituto alberghiero Martini nell'ambito del progetto sugli “Stili di vita”, intrapreso in collaborazione con l'università di Pisa e la Asl 3. Un importante riconoscimento, che conferma la scuola come eccellenza italiana da valorizzare.

Il lancio ufficiale avverrà al Lidò Le Panteraie il 16 febbraio, giovedì grasso, con un evento promosso dalla Fondazione Confcommercio Toscana Onlus, da Confcommercio Pistoia e dall'Istituto alberghiero. L'obiettivo della prima edizione del “Carnevale della Solidarietà” è sostenere gli importanti progetti di Asvalt, associazione che opera sul territorio, in campo oncologico, dal 1987. Grazie alla generosità dell'alberghiero, di Confcommercio e delle Panteraie, il ricavato verrà interamente devoluto all'associazione per la lotta ai tumori presieduta da Arnaldo Pieri. Il costo della serata è di 30 euro a persona e comprende, oltre alla cena, anche musica e animazione.

Il progetto sugli “Stili di vita” era stato presentato da una delegazione dell'alberghiero Martini a Roma, a Palazzo Marini, nell'ottobre 2010. In quell'occasione il preside Adelmo Pagni aveva illustrato il progetto al presidente della commissione parlamentare della Salute e al sottosegretario. Lo scopo dei menu salutistici negli stili di vita, fortemente sostenuti da Fipe Confcommercio, è quello di diffondere l'abitudine ad una sana alimentazione e sensibilizzare i ristoratori ad adottare una cucina che consenta di proporre preparazioni salutistiche. In cucina ci saranno due chef e docenti di ristorazione dell'alberghiero Martini, Maurizio Torrigiani e Ilario Taccioli.

«Fondamentale – ricorda il preside Pagni – è formare chef e maitre capaci di preparare menu di qualità, che vadano ad inserirsi nel quadro più ampio di abitudini corrette da adottare quotidianamente. La figura del tecnico del cibo è del tutto innovativa e siamo convinti che troverà lo spazio che merita nel settore ristorazione». Nei mesi scorsi la scuola ha organizzato alcuni corsi di formazione e approfondimento sul tema. Tra i docenti anche Claudio Silvestri, chef della nazionale di calcio, e il blasonato Igles Corelli (2 stelle Michelin con il suo ristorante Atman, a Pescia).

Quella di giovedì grasso alle Panteraie è una tappa fondamentale della rivoluzione culturale del Martini: verranno perciò preparate e servite pietanze sane ma, comunque, gustose, per dimostrare che è possibile adottare uno stile alimentare corretto, senza rinunciare ai piaceri del palato. Informazioni e prenotazioni: 0572 770283.