Il Tirreno

 MONTECATINI. Al via lunedì 17 gennaio l'atteso seminario sugli "Stili di vita" organizzato dall'istituto alberghiero Martini, in collaborazione con l'Asl 3. Il ciclo di specializzazione, dedicato inizialmente a chef e maitre dell'istituto, in un secondo momento verrà allargato anche a esperti esterni. Obiettivo: lanciare e sperimentare un nuovo e moderno messaggio nutrizionale. A tavola si può star bene e godere di cibi appetitosi rispettando il proprio metabolismo. E senza superare, né in qualità né in quantità, l'apporto calorico necessario a ciascun individuo. Il progetto nasce soprattutto per andare incontro alle esigenze dei malati metabolici, alleggerendo il peso delle diete che, spesso, influiscono negativamente anche sui rapporti sociali.  Un altro aspetto importante riguarda la prevenzione: porre maggiore attenzione ai cibi che si ordinano al ristorante o in albergo è infatti importante anche per chi è sano. «Parlare di piatti universali non è però del tutto corretto - spiega il professor Ferruccio Bonino, epatologo dell'università di Pisa e consulente dell'istituto diretto da Adelmo Pagni - perché lo scopo non è quello di certificare ricette adatte a tutti ma di inserire nei menu piatti conformi alle esigenze del singolo». Universali, perciò, in questo caso significa "flessibili". Chef e maitre, frequentando il corso all'alberghiero, acquisiranno le competenze per proporre e preparare piatti su misura. Il secondo ciclo, intitolato "Calorie e menu", partirà il 21 febbraio. L'ultimo seminario previsto è quello sulla "Cucina toscana" e avrà inizio il 22 marzo. Tra i relatori ci saranno anche il professor Giampietro Ottavio ela Maria Chiara Masoni, sempre dell'università di Pisa, che ha sottoscritto una convenzione con l'alberghiero. Tra gli argomenti, il ruolo dell'alimentazione nelle patologie, la piramide alimentare, le tecniche per la promozione di attività che offrono menu completi di indicazioni caloriche.