Il Tirreno

 MONTECATINI. Under construction il ristorante San Francisco, locale storico di corso Roma, che dopo decenni di gestione dei signori Paolo e Luisa è passato di mano. La conduzione (come annunciato mesi fa dal Tirreno, ndr), con annessi e connessi, è stata presa da Maurizio Carrara, rampollo dell'impero pistoiese della carta.  Un investimento sostanzioso e in controtendenza, visti i tempi di crisi che hanno messo a dura prova molti commercianti in città.  «Dovremmo aprire a novembre - spiega il direttore, Niccolò Finizzola - e, a dir la verità, i lavori sono iniziati a giugno. Dal momento che non dovevamo fare nessun intervento strutturale, pensavamo di riuscire ad aprire nel giro di un paio di mesi. Purtroppo, per tenere fede alle normative Asl, abbiamo affrontato una serie di aggiustamenti come la piastrellatura dei magazzini, il rinnovo totale della cucina, l'acquisto di nuove celle frigorifere. L'architetto Leonardo Leda di Forte dei Marmi (che a suo tempo ha curato gli ambienti per rilanciare l'attuale Caffé Gambrinus, ndr) ha approvato la decisione di lasciare intatti gli ambienti, ma ha completamente stravolto l'arredo interno. Sarà un locale in stile metropolitano, anche se manterremo un legame con la tradizione che ne ha favorito il successo per diversi lustri. Proprio per questo, nei primi mesi, il signor Paolo ci affiancherà e ci darà una mano nella fase di avviamento. Non sarà un ambiente di lusso. Il target al quale ci rivolgiamo è medio-alto. La spesa prevista è di 30-50 euro a persona, in base ai piatti e ai vini scelti».  Oltre che ristorante, il nuovo San Francisco sarà american bar. «Chiuderemo alle due di notte, in base all'ordinanza emessa dal sindaco Giuseppe Bellandi» assicura Finizzola. Un fatto nuovo per il locale, che era solito restare aperto ben oltre questo orario. Niccolò Finizzola è nipote del direttore del Four Seasons di Milano. Qui aveva mosso, anni fa, i primi passi nel settore alberghiero come stagista. Poi ha girato per vari hotel prestigiosi della nostra penisola. Ultimo incarico: il Four Seasons di Firenze.