Il Tirreno

 MONTECATINI. Ciclo di seminari all'istituto alberghiero Martini diretto da Adelmo Pagni nell'ambito del master universitario di I e II livello in "Benessere, alimentazione, sonno e medicina termale", diretto da Ferruccio Bonino, professore ordinario di gastroenterologia dell'Università di Pisa e primario della Medicina Generale II dell'azienda ospedaliero-universitaria. Il Martini ha siglato nei mesi scorsi una convenzione con l'ateneo. Una collaborazione che, a febbraio scorso, ha visto l'istituto e l'università protagonisti della rassegna "Assaggi di stile di vita: poesia, musica, cucina": un vero gemellaggio "Italia-Giappone" per la creazione di piatti salutari a base di riso e anguilla.  Il master, attualmente alla sua quarta edizione con 10 iscritti provenienti da diverse regioni italiane, ad oggi ha formato circa 30 laureati di I e II livello, che hanno sviluppato progetti concreti in uno dei settori del master (alimentazione, termalismo o sonno), dimostrando che il benessere è e deve essere considerato una scienza e come tale va studiato con rigorosa metodologia scientifica. «Le abitudini alimentari - sostiene Bonino - sono fondamentali nel nostro stile di vita e, se corrette, ci aiutare a stare bene il più a lungo possibile». È stato in particolare presentato un progetto, in collaborazione tra medici, biomatematici e dietisti, per la costruzione di un "indice della salute alimentare", coperto da copyright. L'obiettivo è riuscire a misurare la qualità globale della nostra dieta, sulla base di alcune informazioni significative sugli alimenti che consumiamo con maggior frequenza.  Un altro intervento era dedicato all'educazione alimentare e all'educazione al gusto. Rientrano, infatti, tra le attività del master, alcune collaborazioni con le scuole elementari e medie inferiori, dedicate ai laboratori del gusto per insegnare ai bambini ad effettuare le corrette scelte alimentari sin da piccoli, e a non dimenticare il rapporto tra cibo, stagionalità e territorio.