Il Tirreno

MASSA. Il 23 ottobre scorso in via Alessandro Bergamini 4 a Massa i fratelli Moraca, Giuliano e Alessio, hanno aperto una pizzeria innovativa dove la tradizione campana incontra uno stile minimal e curato nel minimo dettaglio.

Un progetto ancora in fase di elaborazione che, per il momento, ha ricevuto molti consensi; infatti, su 55 recensioni ha ottenuto il massimo delle stelle, con giudizi più che positivi.

Prima dell’apertura le strade di Giuliano e Alessio erano divise poi, come spiegato da Giuliano. «Dopo tante esperienze e dopo aver ottenuto molti riconoscimenti abbiamo deciso di intraprendere quest’avventura insieme».

Giuliano Moraca, infatti, prima lavorava in Versilia e nel tempo, grazie alla sua ricerca sugli impasti e alla cura nella selezione delle materie prime, è riuscito ad ottenere notorietà a livello nazionale.

Prima presso la Kambusa a Massarosa, dove ha ottenuto tre spicchi sulla Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso; poi Il Pachino a Viareggio, dove ha conquistato due spicchi sulla Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso.

Oltre ad essere stato riconosciuto nel 2019 tra i 23 pizzaioli napoletani più bravi sulla Guida del Gambero Rosso.

Adesso per lui è iniziata una nuova sfida, insieme al fratello Alessio. «Passare dalla Versilia a Massa è diverso, però abbiamo deciso di aprire in questa zona per portare una novità. -ha raccontato Giuliano Moraca- Per adesso, facciamo pizze e antipasti, però abbiamo intenzione di aprire anche la cucina, di tipo tradizionale, e di dedicare un’area agli aperitivi».

Naturalmente, però, il punto forte di questo locale è la pizza realizzata con farine macinate a pietra e con una lievitazione e maturazione di 72 ore.

Una doppia lievitazione: la prima a temperatura ambiente, la seconda a temperatura controllata in frigo per due giorni consecutivi.

Fino ad ottenere un impasto profumato e ad alta digeribilità, a cui vengono aggiunti ingredienti selezionati e, alcuni dei quali, a KM 0. La pizzeria “Fratelli Moraca” rappresenta una bella novità in città.

Qua, Giuliano Moraca si dedicherà alla parte della pizza, mentre Alessio, il fratello, alla sala e ai cocktail. Un’unione quindi perfetta per l’attività.

E anche in questo campo non potevano mancare le sorprese, infatti nel locale è presente una “cocktail machine” che è in grado di miscelare autonomamente qualunque base dosandola perfettamente, per un totale di oltre 100 cocktail, creando in pochi secondi drink ottimi e ben bilanciati.

© RIPRODUZIONE RISERVATA