Il Tirreno

carrara. Ci siamo: tra poco aprirà il nuovo panificio del Politeama di piazza Matteotti. La data non è ancora certa ma si parla di un paio di settimane al massimo. Ad illuminare di nuovo gli ex locali del negozio di abbigliamento Martignoni & co due giovani imprenditori: Sara Bruschi di Carrara e Simone Pennoni di Massa. Ad affiancarli ci sarà la commessa Serena Ambrosini. Sarà Simone ad occuparsi di impasti e sfornare le tante specialità della casa, mentre Sara si occuperà della linea senza glutine. E per non contaminare le due linee (in particolare quella della lavorazione senza glutine) i ragazzi hanno preso in affitto e trasformato in laboratorio anche il fondo adiacente ai locali ex Martignoni, quello che si affaccia su via Mazzini. Certo i lavori sono ancora in corso, ma ormai si tratta di dettagli, come per esempio montare il bancone e altre attrezzature di contorno. Non solo pane però in questo nuovo panificio, tantissime specialità con incursioni nel mondo delle prelibatezze dedicate ai celiaci, settore che Sara porta avanti anche nella rivendita GlutiNò di Massa. E poi: colazioni, caffetteria, focacce e dolci, e Covid permettendo anche pranzi di lavoro, merende e taglieri serali. Un investimento non scontato questo fatto dalla giovane coppia, vuoi per il periodo di restrizioni, vuoi per la crisi che pesa sul commercio cittadino. Ma questo era il loro sogno, e finalmente sta per arrivarsi. «Crediamo in Carrara – racconta Sara – la nostra è una scommessa e crediamo nella rinascita di Carrara. Ci sono molte persone che ci credono come noi e spesso passano per vedere a che punto siamo con i lavori dicendoci che non vedono l’ora di vederci aperti, di acquistare i nostri prodotti. Colgo molto entusiasmo nelle persone. Peccato per come sia tenuta la piazza in particolare l’area del Politeama. Noi abbiamo cercato di mettere la luce che mancava ma servirebbe pulire la recinzione sia all’esterno sia all’interno, e magari raddrizzarla. Noi faremmo tutto quello che si potrà fare per pulire l’esterno, ma purtroppo non possiamo entrare – prosegue Sara – lo so che è una tasto dolente quello del Poitema, non pretendiamo che lo risolvano in un mese ma serve un po’di decoro. Finalmente si realizza il sogno mio e di Simone di lavorare assieme nel nostro panificio ma è stata lunga, permessi, Covid, lavori, pratiche. È stata lunga ma finalmente ci siamo». —

Alessandra Poggi

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