Il Tirreno

massa-carrara. Costretti allo stop a causa dell’emergenza sanitaria per i sommelier dell’Ais delegazione Apuana la prospettiva è quella di poter riprendere già verso la fine del mese di gennaio da dove i vari corsi erano stati interrotti. La delegazione coordinata da Lorenzo Chiappini infatti si era vista sospendere quelli di terzo livello che avevano iniziato a Pallerone presso il ristorante Glicine d’Oro e a Marina di Massa presso il Bar Tirreno, oltre a quello di primo livello che stava per avere inizio a Marina di Carrara presso il ristorante Ca’del Gusto.

Il programma di studio dell’Ais, si articola in tre livelli e permette di entrare nell’affascinante mondo del vino, dominato da buongusto e raffinatezza. Incontri e serate in ristoranti selezionati, visite ad aziende di rango, viaggi-studio nell’alta enogastronomia, si intrecciano con cultura, storia e business e creano nuove opportunità di realizzazione professionale.

Il I° livello approfondisce gli argomenti di viticoltura, enologia, tecnica della degustazione e del servizio, che rappresentano le basi della professionalità del sommelier, a partire dalla corretta temperatura di servizio dei vini fino all’organizzazione e alla gestione della cantina”. Il II°Livello esplora il modo del vino e porta alla conoscenza della produzione italiana e straniera.

Il II° livello perfeziona anche la tecnica della degustazione del vino, determinante per poterne apprezzare ogni sfumatura sensoriale e, in particolare, per esprimere un giudizio sulla sua qualità. Il III° livello affronta la tecnica della degustazione del cibo e, soprattutto, dell’abbinamento cibo-vino.

Al termine del percorso è previsto un esame di abilitazione, superando il quale si consegue il titolo di sommelier Ais. Info Ais Apuana ai numeri 328/41. 89. 935, 393/20. 86. 391 o scrivere mail a delegato. apuana@aistoscana. it. –

Nicola Morosini

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