Il Tirreno

carrara

«Spero di tornare alla normalità e ad avere un contatto più diretto con la clientela. Nel futuro bisognerà guardare alla una nuova clientela che sarà cambiata a livello mentale da questa pandemia, con persone che manterranno questi schemi, questi strascichi». Questa la brigata: Carmine Petrosino, campano, è il sous-chef, fin dai tempi del Bistrot e Villa Grey; alla pasticceria ecco Anna Ciari di Carrara, ai primi piatti Gianluigi Catelani altro giovane carrarese; antipasti freddi Federico Fannucchi (di Lucca); capo-partita, secondi piatti Matteo Gargini (di Prato); in sala: Luigi Bruno e Martino Dessi. —