Il Tirreno

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Un successo di adesioni per la ripresa dei corsi di sommelier dell'Ais Apuana. Nelle serate del lunedì a Pallerone e del martedi a Marina di Massa piu' di cinquanta aspiranti "tastevin" di Massa e Carrara stanno rispondendo presente al taglio del nastro del corso di terzo livello.

«Siamo molto contenti - dichiara il delegato apuano Lorenzo Chiappini- di questa risposta nonostante la situazione ancora delicata dal punto di vista emergenziale. Vorrei in ogni caso sottolineare che, come delegazione abbiamo organizzato i corsi in linea con le direttive anti-covid dell'Ais nazionale ed anche da parte dei partecipanti c'è stata la completa disponibilità e pazienza nel seguirle».

Il programma di studio dell’Ais si articola in tre livelli e permette di entrare nell’affascinante mondo del vino, dominato da buongusto e raffinatezza. Incontri e serate in ristoranti selezionati, visite ad aziende di rango, viaggi-studio nell’alta enogastronomia, si intrecciano con cultura, storia e business e creano nuove opportunità di realizzazione professionale. Il I° livello approfondisce gli argomenti di viticoltura, enologia, tecnica della degustazione e del servizio, che rappresentano le basi della professionalità del sommelier, a partire dalla corretta temperatura di servizio dei vini fino all’organizzazione e alla gestione della cantina. Il II°Livello esplora il modo del vino e porta alla conoscenza della produzione italiana e straniera, con particolare attenzione al legame indissolubile con il territorio. Viene perfezionata inoltre la tecnica della degustazione del vino, determinante per poterne apprezzare ogni sfumatura sensoriale e, in particolare, per esprimere un giudizio sulla sua qualità. Il III° livello affronta la tecnica della degustazione del cibo e, soprattutto, dell’abbinamento cibo-vino, attraverso l’utilizzo di una scheda grafica e di prove pratiche di assaggio di cibi con vini di diverse tipologie. Al termine dell’intero percorso formativo è previsto un esame di abilitazione, superando il quale si consegue il titolo di Sommelier Ais. Info Ais Apuana ai numeri 328/41.89.935 , 393/20.86.391 o scrivere mail a delegato.apuana@aistoscana.it . — N.M.