Il Tirreno

Lunigiana. La Lunigiana ha conquistato un posto in vetrina a livello nazionale grazie alla partecipazione al programma 4 Ristoranti, ideato e condotto dallo chef Alessandro Borghese. Nella decima puntata, e ultima, della sesta stagione del format - andata in onda su Sky Uno alle 21,15 di giovedì 25 giugno - si sono scontrati quattro ristoratori della Lunigiana: da Licciana Nardi Luca Maffei per Montagna Verde di Apella e Silvana Bonugli della Corte situato all’interno del magnifico castello di Pontebosio; da Fosdinovo Jonathan Muttini della Trattoria Quinta Terra e Francesca Aliboni dell’Agriturismo Ca’ Vidè.

Una gara appassionante, che ha visto gli chef sfidarsi a colpi di piatti basati sulla tradizione locale, guardando alla tradizione come fondamento della loro cucina, ma provando in alcuni casi a reiventarla, ma sempre con grande rispetto per i prodotti tipici, valorizzandoli e rendendoli i veri protagonisti delle portate. Menù complessi nei sapori, ma con preparazioni semplici, legandosi a doppio filo alla tradizione contadina lunigianese: ecco quindi apparire l’agnello di Zeri, un’eccellenza gastronomica dalle proprietà organolettiche uniche, cotto al testo, le lasagne “bastarde”, preparate con un mix di farina bianca e di castagne, le cipolle di Treschietto, altro presidio agroalimentare di grande pregio, abbinate alla carne di maiale, la vacca pontremolese, razza riscoperta molto recentemente grazie ad allevatori eroici che hanno voluto preservare questa antica razza da lavoro, e infine le verdure in tutte le loro forme, ripiene e non, veri capisaldi della tradizione culinaria lunigianese, trasformandosi di volta in volta da contorni a piatti unici. Nota particolare per l’utilizzo delle mele rotelle, una varietà che cresce solo in Lunigiane e che riesce ad imprimere una nota acidula aromatica alle carni con cui si abbina. Il piatto bonus era rappresentato dagli sgabei, rettangoli di pasta fritta da abbinare con salumi e formaggi molli, un piatto di contaminazione che nasce su suolo ligure, ma diventa un punto fermo per la Lunigiana, che assorbe questa tradizione e la adatta alle sue eccellenze.

Nelle puntate del programma siamo abituati a vedere una vera e propria guerra aperta tra i ristoratori, protagonisti di critiche efferate ai piatti, cercando di sminuire gli altri concorrenti nei vari settori di voto: dalla location fino al conto finale. Non v’è stata traccia di questo cinismo nella puntata sulla Lunigiana, con i protagonisti che hanno dimostrato una grande onestà intellettuale nella valutazione dei luoghi, del servizio e delle portate presentate ai commensali, analizzandole con la giusta dose critica, senza eccedere, rendendo più piacevole la visione ai telespettatori che non si sono trovati di fronte ad uno scontro campale, ma ad una dissertazione piacevole di arte culinaria.

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Non è mancato anche un accenno al folklore lunigianese, con Luca Maffei nei panni del narratore quando ha raccontato la triste storia di Bianca Malaspina. Alla fine delle quattro cene la testa della classifica era guidata da Luca Maffei di Montagna Verde, con ben 80 punti guadagnati, con a tre lunghezze l’Agriturismo Ca’ Vidè e appaiati, a 76 punti, la Corte e Quinta Terra. Nonostante i cinque punti del bonus rappresentato dagli sgabei siano andati a Francesca Aliboni, che ha creato una variazione aggiungendo la farina di castagne, Montagna Verde si è aggiudicata la puntata con i 32 punti dello chef Alessandro Borghese.

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Dunque la classifica finale che ha visto primeggiare Luca Maffei e il suo Montagna Verde con 112 punti totalizzati, ad uno solo di distanza da Ca’ Vidè (111 lo score finale) e staccando la Corte di Silvana Bonugli e Quinta Terra di Jonathan Muttini, rispettivamente di 8 e 10 punti. La Lunigiana, a prescindere da chi ha vinto e dalla graduatoria, con 4 Ristoranti si è conquista un posto al sole per quanto riguarda la visibilità nazionale, sperando che questo induca sempre più curiosi ad essere attratti da una terra che ha ancora molto da regalare.