Il Tirreno

carrara. Qualità e prezzi ridotti. Questa la ricetta vincente della pizzeria Jolly Blu di via Garibaldi, a Marina di Carrara, che nel 2020 festeggerà 10 anni di attività: «Ci siamo dovuti adattare a ciò che chiedono i clienti in funzione delle loro tasche. Gli stipendi sono quelli che sono e facciamo in modo che famiglie anche con due-tre figli possano godersi una serata differente, senza privarsi di una pizza», spiega il 32enne Alessandro Nicodemi che nel 2010, dopo aver lavorato per 6 anni in una pizzeria di Rimini, decise di aprire il locale con la moglie Daniela Raffi.

«Tornassi indietro, riaprirei qui perché il giro di affari è buono e si lavora bene. Se uno si fa il mazzo, ha buone probabilità di rimanere in piedi, più che in altre parti». Il segreto è offrire un servizio a portata di tasca: «Facciamo ancora la consegna gratuita a domicilio. Siamo stati tra i primi a portare a Marina un locale che non si ferma alla pizza, ma offre piatti freddi, improntandolo soprattutto sul pranzo di lavoro, ma negli ultimi 5 anni i nostri punti di forza sono stati i buffet da compleanno. Stiamo viaggiando ad una media di due compleanni a settimana. Una novità che ci ha dato grande soddisfazione, perché da noi vengono clienti anche da Spezia e Massa, dato che riusciamo ad offrire prezzi nettamente inferiori rispetto a pasticcerie e gastronomie. Siamo partiti che eravamo soltanto in due, e siamo arrivati, in stagione, ad essere in dieci. Cerchiamo di puntare su prodotti nuovi, unendo pizzeria, gastronomia e panetteria con torte di verdure o sfoglie». Anche il locale si è ampliato negli anni: «Siamo partiti con una saletta che faceva pizza da asporto e qualche focaccia al banco, fino ad arrivare ad avere, oggi, la vetrina più grande tra le pizzerie di Marina. La clientela? Andiamo dai bar, che la mattina mi chiedono rifornimenti per le colazioni, fino agli operai all'ora di pranzo, che si alternano ai ragazzi che escono da scuola. Il pomeriggio vanno molto le merende. Di sera c'è chi chiede la pizza a casa, ma tanti altri clienti vengono a mangiare la piazza al tavolo, in maniera semplice, veloce ed economica, senza dover pagare il coperto. Noi puntiamo su prezzi per permettere alla gente di mangiare pizza anche più volte a settimana. D’inverno non facciamo il giorno di chiusura totale. Rimaniamo sempre aperti a pranzo e diamo servizio dalle 7 alle 20». —