Il Tirreno

Le storie dei personaggi di Carrara, le pareti con scritte in “carrarino” , gli aforismi e le ricette del territorio in dialetto.

E poi ci sono loro: le sorelle diverse, Mary Vento e Fiorella Simoncini le dipendenti del bar Tona di Mirko Giromella.

Sono loro che dal 27 maggio di quest’anno mandano avanti la nuova gestione Tona. Lo storico bar gestito per oltre vent’anni dai fratelli Mario e Vasco Ammanati. Nel corso degli anni si sono succedute varie gestioni fino ad arrivare a quella che i clienti chiamano “delle sorelle diverse” .

E cioè le cognate Mary e Fiorella. Sempre sorridenti e allegre accolgono i clienti in un atmosfera frizzante e sempre gioiosa, proprio come nel loro carattere.

Mary al Tona ci aveva già lavorato nel 2014, Fiorella ha iniziato a maggio di quest’anno.

Il bar Tona di piazza 2 giugno ma affacciato sulla via 7 luglio è sempre stato un punto di riferimento, soprattutto per i dipendenti comunali. Durante la gestione dei fratelli Ammanati si distinse per essere il primo bar che serviva ottimi cocktail internazionali, aperitivi e vini pregiati, tappa indispensabile gli amanti del genere ma anche punto di ritrovo per dipendenti e professionisti.

Con la gestione Giromella è stato completamente restaurato e dotato di una sala ristorante, oggi non funzionante.

Il locale è caratterizzato da molte cose tipiche della nostra cultura. A cominciare da piccoli disegni con le caricature e le storie dei personaggi più significativi di Carrara, come per esempio Gino’l Bersaglier, Patapin, Sainé, Den Den, la Piterè, Grego Vanelli, Bomabarda e molti altri. Si ispirano al dialetto anche le pareti con scritte divertenti come quella in bagno, che ammonisce di “lasciar pulit il ces” .

Salendo al piano di sopra si possono trovare varie ricette tipiche della tradizione. Tutte rigorosamente scritte in dialetto. Insomma un tuffo nella tradizione gastronomica cittadina legata ai suoi piatti più rappresentativi.

C’è la ricetta del baccalà, dei taglierini nei fagioli, della trippa e di molte altre specialità. E sempre nella sala ristorante si trova una raccolta di aforismi o di storie tipiche locali.

Ma secondo le nostre Mary e Fiorella, ma anche secondo la clientela la cosa eccezionale del Tona è il caffè, anche questo realizzato con una tipicità di casa nostra: il caffè Ponzanelli, specialità made in Carrara dall’inconfondibile aroma alla nocciola. Singolare anche la scelta di affiancare alle normali colazioni lo yogurt con i cereali, per alcuni più leggera e salutare della solita pasta o una valida alternativa al salato. Insomma l’obiettivo è sempre uno: andare incontro a tutti i gusti e a tutti i palati, con il valore aggiunto di un bel sorriso e una chiacchiera che non fa mai male per cominciare al meglio una giornata.

Il bar Tona per scelta resta aperto solo la mattina con orario continuato dalle 7 alle 14, 30. Chiuso tutto il giorno sabato e domenica.

«Il nostro è un bar divertente – spiega Mary – la nostra politica è quella di essere sempre sorridenti. Questo locale è bellissimo e molto particolare sia negli arredi sia nelle rifiniture, direi quasi sprecato. È curato in tutto. Il caffè è eccezionale e la miscela Ponzanelli è un prodotto di nicchia che vendiamo anche a pacchetti. Questo lavoro è piacevole, faccio la barista da quando ho 17 anni. Avevo già lavorato al Tona e tornarci è stato un piacere. Abbiamo clienti di tutte le età, uomini e donne, che vengono da noi proprio per il buon caffè e per l’allegria che si respira nel nostro bar» .

Insomma, un punto di ritrovo per gli amanti del buon caffè, dell’allegria e del servizio impeccabile. Un locale in cui si respira la carrarinità e dove il sorriso e la disponbibilità sono le armi vincenti, quello che rende colazioni, spuntini e aperitivi davvero speciali. Il bar Tona in questo rappresenta davvero una garanzia per i suoi affezionati clienti. —