Il Tirreno

aulla. Ha preso il via lunedì ad Aulla, nella sede di Cna all’ex Filanda, il corso di II° livello dell'Ais (Associazione Italiana Sommelier) delegazione Apuana. Una serie di quindici lezioni programmate ogni lunedì per gli oltre trenta aspiranti tastevin lunigianesi. La delegazione apuana Ais ha in programmazione per ottobre lo svolgimento del medesimo corso di II° livello anche nella zona costa a Massa. A breve la designazione della sede. Il programma di studio dell'Ais si articola in tre livelli e permette di entrare nell'affascinante mondo del vino, dominato da buongusto e raffinatezza. Incontri e serate in ristoranti selezionati, visite ad aziende di rango, viaggi-studio nell'alta enogastronomia, si intrecciano con cultura, storia e business e creano nuove opportunità di realizzazione professionale. Il I° livello approfondisce gli argomenti di viticoltura, enologia, tecnica della degustazione e del servizio, che rappresentano le basi della professionalità del sommelier, a partire dalla corretta temperatura di servizio dei vini fino all'organizzazione e alla gestione della cantina. Il II° Livello esplora invece il modo del vino e porta alla conoscenza della produzione italiana e straniera, con particolare attenzione al legame indissolubile con il territorio. Il II° livello perfeziona anche la tecnica della degustazione del vino, determinante per poterne apprezzare ogni sfumatura sensoriale e, in particolare, per esprimere un giudizio sulla sua qualità. Il III° livello affronta infine la tecnica della degustazione del cibo e, soprattutto, dell'abbinamento cibo-vino, attraverso l'utilizzo di una scheda grafica e di prove pratiche di assaggio di cibi con vini di diverse tipologie. Al termine dell'intero percorso formativo è previsto un esame di abilitazione, superando il quale si consegue il titolo di sommelier Ais. Info: 328/4189935,393/2086391 o mail delegato.apuana@aistoscana.it. — N.M.