Il Tirreno

CINQUALE. Pioniere degli stabilimenti balneari, Mauro Balderi, fondatore del bagno e dell’hotel L’Approdo è scomparso nel 2017, a 90 anni dopo una caduta accidentale durante un funerale.

Ooltre ad avere inventato un proprio aperitivo, Mauro era custode (oltre dei mille aneddoti sui tanti personaggi celebri che ha conosciuto) anche di una ricetta segreta per gli spaghetti al pomodoro. Si narra che i primi di novembre, a stagione estiva terminata e con l’albergo ormai chiuso, partiva insieme alla moglie per l’estero caricando in macchina una provvista copiosa di spaghetti, polpa di pomodoro, aglio e l'olio buono della terra di Montignoso. Con gli indirizzi alla mano dei clienti stranieri gelosamente custoditi nella sua rubrica segreta, andava a cucinare per loro, che a loro volta invitavano i loro amici e parenti. Girando così per l’Europa e portando un po’ di italianità all’esterno, fidelizzava i clienti che d’estate ritrovava al suo bagno.

Tempi d’oro quelli di Mauro Balderi, quando, in estate, gli ospiti della pensione erano così tanti che Mauro per accontentarli doveva anche affittare la camera dove dormivano lui e la moglie. —D.M.