Il Tirreno

pontremoli. L’Università di Roma Tor Vergata, nell’ambito di alcuni corsi di laurea e del master di I° livello in Cultura dell’alimentazione e delle tradizioni enogastronomiche, ha promosso presso la propria sede un confronto di idee sul recente libro di Orazio Olivieri “L’età delle spezie” edito da Donzelli.

All’incontro sono intervenute alcune personalità di primo piano. Tra queste il prof. Ernesto Di Renzo, antropologo dell’alimentazione, appena insignito dalla stampa estera in Italia del riconoscimento di miglior divulgatore sul cibo, il quale ha detto di avere molto apprezzato, condividendone i risultati, la chiarezza espositiva e il rigore metodologico con i quali l’autore ha sviluppato nel libro la sua tesi di fondo, che collega la plurisecolare popolarità delle spezie alla primitiva semplicità dei sistemi di cottura e il loro declino al controllo del calore indotto dalla “rivoluzione dei fornelli”.

Il noto chef Antonello Colonna ha tratto invece alcuni spunti dalla lettura del saggio per parlare della sua esperienza internazionale riguardo all’uso delle spezie e mettere così in luce similitudini e differenze percepibili fra la cucina antica e quella attuale. Orazio Olivieri nel suo intervento ha raccontato come il libro fosse stato concepito durante il suo lavoro professionale sul campo quale preparatore dei dossier comunitari per la tutela e la valorizzazione dei prodotti tipici italiani e come, man mano che procedeva la stesura dell’opera, avesse maturato la convinzione dell’enorme debito che ha la grande cucina francese nei confronti della cucina rinascimentale italiana.

E sul fatto che il libro è finalista al Gourmand cookbook award come miglior libro del mondo nel settore erbe e spezie nonché vincitore del premio selezione Bancarella cucina 2019, osserva: «I premi fanno sempre piacere, ma il Bancarella ha per me un significato particolare, perché sono nato nella patria dei librai e questo riconoscimento rappresenta un forte richiamo alle mie origini». —

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