Il Tirreno

Non è solo il giornale “Il Tirreno” a credere nella passione per la pizza e nella maestria dei pizzaioli (come dimostra la grande partecipazione al concorso “Viva la Pizza” appena concluso), ma è l’Italia stessa che continua a specializzare e premiare chi ha trasformato questa passione in una grande professionalità.

Antonio Di Tella, della “Pizzeria all’Angolo” di Marina di Carrara, il 3 giugno scorso si è classificato al primo posto nella tappa genovese del “Master Pizza Champion”, penultima tappa di selezione che porterà a sfidarsi ad ottobre, sul piccolo schermo Sky e Digitale terrestre, i migliori pizzaioli finalisti d’Italia.

Ad ospitare questa importante competizione l’azienda Morello Forni di Ceranesi (in provincia di Genova), costruttrice di forni professionali per pizza dal 1969 e ideatrice di Pizzarella, l’innovativa macchina che ha rivoluzionato il modo di stendere la pizza.

È stato messo a disposizione di oltre una ventina di pizzaioli un attrezzato laboratorio, dove hanno potuto dare il meglio di sè cimentandosi in impasti e farciture.

Per quella che era la penultima tappa di selezione, la giuria era composta da Clara Micheli (vincitrice in carica di Master Pizza Champion e istruttore di Accademia Pizzaioli, oltre a tecnico e consulente), Sandro Spina (imprenditore e ristoratore del Ristorante Pizzeria Da Sandro a Noli (SV)), Fabio Ferrari (Executive Chef) e, come giudice al forno, Angelo Maduli, istruttore di Accademia Pizzaioli.

Dopo un’attenta valutazione delle numerose pizze proposte, tra impasti e farine alternative, combinazioni di gusto particolari e semplici topping di qualità, la giuria ha decretato la classifica.

Antonio Di Tella ha vinto con la sua “Italiana”, pizza strutturata ma dal retrogusto fresco, farcita con conserva di pomodoro toscano, radicchio di Chioggia, mozzarella di bufala affumicata, speck della Valtellina I. G. P. , noci di Sorrento, misto pomodorini confit e menta. Una pizza da gusto e ingredienti equilibratri e molto adatta per la stagione estiva riuscendo a coniugare una nota di freschezza molto apprezzata nelle serate con le temperature più elevate.

Al secondo posto si conferma Alessandro Billone della pizzeria “Alex’s Pizza” di Lamporecchio con la pizza “Broccolina” farcita con pomodoro, pancetta, broccoli e pecorino, mentre il terzo posto è stato raggiunto da Gianmarco Guglielmino, pizzaiolo presso “Engele Pizza Degustazione” di Merano (BZ) con la pizza “Viaggio in Sudtirol”, base farcita con mozzarella fior di latte, mela verde, trito di frutta secca, salsa senapata, speck Alto Adige I. G. P. , fiori eduli, formaggio d’alpeggio, polvere di porri e olio bio allo zenzero.

Pe ril pizzaiolo del locale di Marina di Carrara una affermazione importante in vista della prossima sfida, ad ottobre, sugli schermi di Sky e Digitale terrestre. —