Il Tirreno

PONTREMOLI. Una sfida all’ultimo “manicaretto” è stata quella che è andata in scena al ristorante di “Ca’ del Moro” dove si è svolta una “amichevole” ma comunque importante gara a colpi di padelle e forchette in cui si sono affrontati gli alunni di due istituti alberghieri del territorio: quelli del “Pacinotti” di Bagnone contro quelli del “Minuto” di Marina di Massa. Un appuntamento che aveva come “protagonista” le farine del Gruppo Casillo, (non a caso il titolo dell’incontro era “Tra grani e farine- A tavola con Casillo”) noto marchio a livello internazionale, i cui prodotti sono stati alla base per la realizzazione di piatti e ricette dai sapori unici e gustosi con i ragazzi.

Gli studenti delle classi quarte dei due istituti, settore sala e cucina, si sono quindi messi all’opera negli spazi messi a disposizione dalle cucine del ristorante dividendosi i compiti: i ragazzi del “Pacinotti” hanno realizzato piatti salati (primi o secondi) mentre gli alunni del “Minuto” si sono dedicati alla creazioni di golosi dolci. Come ambito premio, una summer school alla Scuola Alma di Colorno, in cui avranno accesso le due coppie vincitrici (chef e sala) delle due sezioni, salato e dolce. Belli e appettitosi i piatti presentati che hanno messo in seria difficoltà la commissione, composta da un rappresentante del Gruppo Casillo, due dell’Istituto Pacinotti e altrettanti dell’Istituto G. Minuto di Marina di Massa, il presidente del Bancarella della Cucina Giuseppe Benelli e il noto chef Rolando Paganini. A fare da cornice al tutto una tavola rotonda che ha visto gli interventi del sindaco di Pontremoli Lucia Baracchini e Preside del Pacinotti di Bagnone, alcuni rappresentanti del Gruppo Casillo, l’onorevole Cosimo Maria Ferri, il professor Luciano Bertocchi, il professor Giuseppe Benelli, il dottor Riccardo Boggi e l’avvocato Andrea Baldini, che hanno tratteggiato l’importanza della riscoperta dei sapori della tradizione ma che sanno unirsi all’innovazione e al futuro.

I vincitori, che sono stati annunciati da Mario Chitti, vicepresidente di Unicredit: «In mezz’ora abbiamo ricevuto dei piatti straordinari complimenti ai cuochi e al servizio in sala. Tutti i ragazzi sono stati bravi. C’è un solo vincitore ma siete tutti sulla strada giusta. Nella giornata abbiamo parlato di qualità, innovazione, di tradizione e di futuro e avete saputo coniugarli alla grande». La prima coppia vincitrice è quella composta da Andrea Tamagna (chef) Giorgio Ricci (sala/vino) del “Pacinotti” Bagnone, che hanno proposto uno gnocco con farina di grano Arso, su un letto di ragu, funghi champignon e accompagnata dalla quaglia cotta in padella «ci ha colpito l’equilibrio e la follia. Combinare gusti e aromi “hard and strong” come la quaglia, il ragù, i funghi e uno gnocco non era davvero facile». Complimenti anche a Giorgio «per la qualità del servizio e per il vino, perfettamente abbinato con il piatto».

Passando ai dolci che Chitti ha voluto sottolineare «è molto più difficile fare di quanto si crede perché necessita di uno grande equilibrio tra i vari componenti»; la giuria ha premiatoe il biscuit realizzato da Ilaria Mancini (chef) in collaborazione con Gioia Albertini (sala/vino) del “Minuto”. «Siete state dolci ma di sostanza con un abbinamento molto accattivante nel rispetto delle componenti che avete assemblato». — R.S.