Il Tirreno

PONTREMOLI. C’è tutta l’energia e la passione di cinque giovani dietro la pizzeria “Il Principe” . E così, appena si entra nel locale (che si trova nella zona di Pontremoli denominata “Verdeno” ma che resta comunque abbastanza vicina rispetto al centro storico) si viene travolti dalla carica e dalla simpatia dei due pizzaioli, Alessio e Davide, dalla gentilezza e professionalità delle due ragazze che servono in sala e al banco, Angela e Sara, e dalla verve dell’“uomo” di cucina Mattia.

Un’energia ed una simpatia che trova riscontro anche nello slogan che i ragazzi hanno inventato per il loro locale giocandone sul nome “se principe vuoi diventare… la nostra pizza devi mangiare”. Un ritornello che sta convincendo in tanti (anche se non garantiamo che il risultato finale sia quello annunciato!) a frequentare questa pizzeria giovane non solo per quanto concerne i suoi cinque dipendenti ma proprio come nascita che risale infatti al dicembre 2017 «era un progetto che avevamo in mente da tempo – ci racconta Alessio – ed avevamo anche individuato un luogo a Sarzana. Poi, visto che siamo di Pontremoli, ci è capitata questa occasione ed abbiamo deciso di rilevare il vecchio negozio (un bar pizzeria) e siamo partiti con tanto entusiasmo». Una passione che Alessio e soci mettono soprattutto nella loro offerta culinaria «il nostro marchio è la qualità dei prodotti – sottolineano ad una voce Alessio ed Angela – con una materia prima di alto livello che può essere l’acciuga del Cantabrico o il lardo di Colonnata o ancora il pomodoro San Marzano, tutti prodotti che poi garantiscono anche l’ottima resa della pizza». Ed in effetti è nata una vera e propria categoria di “pizza gourmet” molto apprezzata dai clienti che offre abbinamenti di gusti e di sapori anche innovativi e particolari «poi offriamo anche la possibilità di realizzare pizza con impasti speciali, con farina integrale, kamut, senza glutine, cercando di venire incontro alle varie sensibilità ed esigenze dei nostri consumatori».

Il tutto ad un prezzo contenuto: «Preferiamo guadagnare un po’ di meno ma invogliare la gente a conoscere il nostro prodotto” e in tema di “risparmio” non può che saltare all’occhio, nel listino prezzi, la cifra di soli 3 euro per la regina (visto che stiamo parlando del “Principe” ci sembra un accostamento quanto mai legittimo) delle pizze ovvero la Margherita “è un prezzo lancio che ci permette di farci conoscere e, speriamo, di farci apprezzare». Una pizza che si può gustare comodamente seduti all’interno del ristorante oppure godersi a casa approfittando del servizio da asporto. Ma non di sola pizza vive “Il principe” che infatti ai suoi avventori offre anche la farinata «che realizziamo seguendo la ricetta tradizionale, con la crosta croccante ed il cuore interno morbido che si sfalda in bocca» e la focaccia di Recco con il formaggio filante. —

Riccardo Sordi