Il Tirreno

montignoso. La pizzeria La Baccanella di via Roma 157 a Capanne di Montignoso, è un punto di riferimento per la zona già dal 1999, prima che i fratelli Palmiro e Nicolò Masini la rilevassero 8 anni fa e iniziassero a gestirla insieme a Manuela Buffa, moglie di Palmiro.

«È stata una scommessa, iniziata un po’ per caso – racconta Palmiro – perché prima ero impiegato nella vendita all’ingrosso di pane toscano di Altopascio. Non mi ero mai cimentato nella produzione di pizze o focacce, poi un giorno venne nel mio negozio la titolare di questa pizzeria dicendo che stava cedendo l’attività e allora abbiamo colto con mio fratello questa occasione. Abbiamo tenuto per un po’ di tempo entrambe le attività, poi abbiamo deciso per la pizzeria. Siamo di qua, abitavo a due passi e conosco benissimo questa zona».

Dietro al banco, fornitissimo di golosità, Manuela, che accoglie pazientemente con il sorriso i clienti che attendono in coda di essere serviti. «Siamo attrezzati principalmente per la pizza da asporto, anche se ci appoggiamo ad un’azienda di consegne a domicilio per offrire anche quel servizio – racconta Manuela – Abbiamo anche una saletta per il consumo al tavolo anche se non offriamo il servizio. Sopra c’è una terrazza anch’essa con dei tavolini. Facciamo anche catering per i compleanni e le feste».

Le pizze sono quelle più o meno le stesse ormai presenti in tutte le pizzerie, anche se il giovedì è la giornata della pizza integrale. Ai forni stanno i due fratelli. «Come metodo di lavorazione – informano - viene utilizzata una lievitazione più lenta. Facciamo merende e taglio il pomeriggio, anche se il 90% del lavoro è sulla pizza da asporto». Una cliente suggerisce all’intervistato: «Devi dire che la tua cecina è la più buona, e anche il pane arabo è una specialità». Evidentemente una delle specialità de “La Baccanella” è la modestia. —

Daniela Marzano