Il Tirreno

massa. La pizzeria “Cannapiz”, in via dei Quercioli 235/A a Massa, è stata aperta da Riccardo Tonlorenzi e dalla sua compagna Silvia Menconi, e ormai si appresta a festeggiare le 11 candeline. Silvia e Riccardo, insieme da una vita, avevano deciso di intraprendere una attività e hanno investito, facendosi aiutare all’inizio da un maestro pizzaiolo che ha insegnato loro i trucchi del mestiere. L’anima più creativa è Silvia, ideatrice del pezzo forte del locale, la “Caldapiz”, pizza-calda con varianti di wurstel, salame, salame piccante, prosciutto cotto o zucchine.

«Ci siamo creati piano piano la nostra clientela che - racconta Riccardo - ha iniziato a gustare le nostre pizze classiche basate sulla alta qualità dei prodotti, alcuni anche a km zero. Il nostro obiettivo è continuare a servire pizze classiche piuttosto che provare a inventare qualcosa di nuovo che non soddisfi il palato dei nostri clienti e quindi rischiare di perderli». Viene assicurato anche un efficiente servizio con pizza semplice, pizza farcita, focaccia vuota e focaccia servita per i compleanni e le feste. «Apriamo alle 16 e chiudiamo alle 22. Serviamo molte merende, poi verso sera inizia il lavoro con l’asporto. Molti preferiscono mangiare qui perché il locale è ampio e ospita molti posti a sedere (a self-service). D’estate è possibile mettere tavolini nel prato antistante e anche quei tavoli vengono occupati. La scuola della Rinchiostra, davanti al nostro locale, non ci porta molto lavoro con le merende perché chiude prima, ci aiuta, invece, la presenza del campo di calcetto. In ogni caso, la nostra posizione è ottima e ci consente di farci conoscere da un ampio pubblico».

Le pizze classiche, tonde e in teglia, si alternano come preferenza con la focaccia lunga farcita, servita su apposito tagliere. La cordialità dei gestori e l’ambiente familiare è comunque un ingrediente che rende le pizze di Cannapiz ancora più appetitose. —

Daniela Marzano