Il Tirreno

massa. Sfiziosità, qualità dei prodotti lavorati, molta esperienza e intrattenimento combinato. Questi gli ingredienti che vengono serviti al ristorante pizzeria Uliveto, ormai diventato un punto di riferimento di Massa dal lontano 1973, anno in cui ha aperto.

L’Uliveto è sempre stato a conduzione familiare e attualmente è gestito, oltre che dalla mamma Rosanna Coppa, dai fratelli Ada e Tony Salvatori insieme alla moglie Donatella. Avviato come ristorante, è diventato pizzeria dagli inizi degli anni ’90, durante il rinnovo del locale, e offre, oltre al servizio al tavolo, anche pizza da asporto, utilizzando rigorosamente forno a legna. Viene effettuato servizio a domicilio ma solo per l’ospedale.

I criteri da sempre seguiti per la realizzazione delle pizze sono la massima qualità degli ingredienti, come il pesce rigorosamente fresco, cosa questa facilitata dal fatto di essere nel contempo anche ristorante. Per l’impasto viene effettuata una diversa lievitazione che può andare dalle 4 alle 72 ore, a seconda delle necessità e viene utilizzata, oltre a quella tradizionale, anche farina integrale e alla curcuma (su prenotazione). L’offerta che Ada e Tony mettono a disposizione della clientela, tiene conto di tutti i palati, anche quelli più raffinati (essendo quest’ultimo anche sommelier), ma riesce nel contempo ad essere accessibile a chiunque.

Ad esempio nel periodo di fine scuola vengono studiati menù scontati per cene studentesche, vengono fatte baby pizze per i bambini o pizza al metro, c’è la possibilità di fare feste a tema e soprattutto godere per le feste canoniche (capodanno, pasqua o cerimonie di comunione e battesimo) di look e servizio adeguato, arrivando a servire fino a 150 clienti. Il servizio pizzeria è quindi sempre abbinato a quello ristorante e spesso vengono servite le specialità inventate dalla casa (come ad esempio la pizza Tentagolosa a base di polpo, la pizza Nido di Rondine con zucchini e uovo al centro, la pizza Balsamica, la pizza Giubileo inventata nel 2000, la Burrata una delle più richieste), parallelamente ai tordelli Vecchia Massa o i dolci da sempre lavorati a mano. Nota di spicco del locale, grazie ad Ada che è anche musicista professionista, gli eventi musicali, la maggior parte dei quali con musica live di gruppi, cover band e ultimamente jazzisti. Vengono fatte serate di karaoke e soprattutto l’obiettivo è quello di offrire menù personalizzati in base alle varie occasioni, con la passione e l’estro che da anni contraddistingue il locale. —

D.M.

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