Il Tirreno

La pizza dedicata a Colonnata con lardo e pomodorini, ovviamente, non può mancare; quella che porta il nome della “casa” invece è con salmone, polpa di granchio e caviale nero, il tutto accompagnato, come previsto dal menù, da un bicchiere di prosecco. Due anime, quella più legata ai gusti della tradizione e la voglia di sperimentare, che si incontrano nel menù della squadra della pizzeria “Al Teatro” di piazza Garibaldi 1 a Carrara che si presenta all'interno del nostro gioco “Viva la pizza” che entra nel vivo con le pizzerie del territorio apuano protagoniste. Silvia Venè, Luca Triscornia, Sofiya Stanislavchuk e Michele Serri sono i soci della pizzeria. Un poker servito una dozzina di anni fa: siamo nel novembre 2007 in via Cavour al “Tarasbi”. Nel 2016 arriva il cambio di location, si vira a poca distanza, in direzione teatro Animosi. «Abbiamo deciso di spostarci in un locale tutto nuovo creato su di noi e per noi in piazza Garibaldi con il nome appunto di “Al Teatro”. Siamo rimasti due coppie (Silvia e Luca, Sofia e Michele) che si sono unite per creare un'attività che dia del buon cibo e del “movimento” alla nostra città», ci spiegano dalla pizzeria. Buon cibo che si traduce in un menù per tutti i gusti. Qui, infatti, la clientela è variegata: si va dai compleanni dei giovanissimi alle cene di gruppo passando per le molte famiglie che trascorrono una serata mangiando una pizza. «Siamo un locale per tutti e cerchiamo di accontentare i nostri clienti in modo che siano sempre soddisfatti», sottolineano da piazza Garibaldi. Tornando dunque alla tavola, si va dalle pizze e dalle focacce cotte nel forno a legna con impasto classico, quelle con impasto integrale, quelle ai cereali o al farro, fino alla “calda calda”; quest'ultima si può trovare anche in una versione “farcita” con stracchino, pesto oppure gorgonzola. Ma non solo: nel mezzo ecco il menù “focacceria” che abbina anche affettati, formaggi e torte di verdura alla «nostra focaccia calda». Tra le pizze che non possono mancare, ci dicono, c'è la “Colonnata” con il lardo e i pomodorini. Un “must” della tradizione carrarese a cui si aggiunge, tra le proposte più curiose “Al Teatro”, come detto, quella che porta il nome proprio del locale: una pizza con salmone, polpa di granchio, caviale e con la novità di un prosecco per accompagnare la pietanza che dal centro storico fa ricordare il litorale. Ma nel menù, inoltre, c'è anche un angolo fatto di carpacci e insalate per chi «vuole stare leggero», fanno sapere. Si chiude con i dolci «tutti fatti da noi e che spesso ci piace cambiare per stupire sempre». Ora, per l'estate, come di consueto, «appena il caldo si fa sentire come tutti gli anni aspettiamo i nostri clienti con i tavoli all'esterno per godersi una serata nella splendida piazza Garibaldi». I programmi e le prospettive? Continuare a puntare sul centro città: «Noi crediamo in Carrara che per 12 anni ci ha dato tanto e ci ha fatto crescere in quello che siamo», chiosano. —