Il Tirreno

massa-carrara. È il simbolo dell’italianità, dei nostri prodotti tipici, della qualità delle nostre materie prime. La pizza è molto di più di un alimento. Amatissima in tutto il mondo, è uno dei pasti più consumati in Italia. Da uno studio dell’Accademia Pizzaioli, svolto su un campione di circa 2.000 pizzerie al Nord, 2.000 al centro e altrettante al Sud ed Isole risulta che, mediamente, ogni pizzeria produce circa 80 pizze al giorno per 6 giorni lavorativi. Una medi di 80 pizze al giorno per ciascuna delle 75.500 attività che producono pizza sul suolo italiano.

E tante pizze significa tanti ingredienti. Considerando che, mediamente, ogni pizzeria produce 80 pizze al giorno e che per una pizza sono utilizzati circa 100 grammi di pomodoro, si calcola che ogni pizzeria consuma circa 8 chilogrammi di pomodoro il giorno che, moltiplicato per 26 giorni lavorativi mensili, corrispondono a 208 chili al mese e ben 2.496 chili di pomodoro ogni anno.

Per l’ingrediente mozzarella, invece, sono mediamente utilizzati per la pizza margherita 100/ 120 grammi (per tutte le altre pizze che prevedono anche altri ingredienti, secondo un food cost corretto, si dovrebbero usare non più di 80 grammi di mozzarella). In ogni caso, l’esperienza conferma che la maggior parte dei pizzaioli abbonda con questo ingrediente, per cui non è errato considerare nella media una quantità che si avvicina molto ai 100 grammi di mozzarella per pizza. Con questa premessa possiamo affermare che il consumo medio di mozzarella giornaliero in ogni pizzeria sarà analogo al pomodoro: 100 grammi per 80 pizze, cioè 8 chilogrammi di prodotto al giorno, 208 chilogrammi al mese e 2.496 chilogrammi all’anno. (Fonte: Ristorazione Italiana Magazine). —