Il Tirreno

Lui, Giacomo Timbro, 44 anni da venti nel mondo della notte. Lei Arianna Bianchi, che dal mondo della danza, da cui arriva ha mantenuto intatta grazie e leggiadria. Insieme, come marito e moglie e soci, hanno fondato il Bonpro, prima, e il Bonproncino poi. Due locali in via Rinchiosa, che danno lavoro a otto dipendenti e che hanno rivoluzionato la pausa pranzo e cena. E sono diventati punto di riferimento per giovani, meno giovani, calciatori (qui Ivan Varone della Carrarese ha fatto la promessa alla sua compagna) e per tutti coloro che amano uno stile “easy” e locali che sono aperti sempre, estate e inverno.

Comincia proprio da qui, dal bilancio della stagione invernale la chiacchierata con Giacomo e Arianna.

«Abbiamo lavorato bene e parecchio anche durante l’inverno - spiegano - questo per fare capire che Marina di Carrara ci ha premiato: certo e questo è bene sia chiaro per chi vuole iniziare il nostro stesso mestiere ci vuole tanto spirito di sacrificio: noi cominciamo alle dieci del mattino e andiamo avanti fino alle due di notte. L’impegno, l’amore in quello che si fa è fondamentale: solo così arriva tutto il resto».

Per Giacomo e Arianna i tempi sono stati stretti. Quattro anni fa è nato il Bonpro: «La sfida era quella di portare a Marina un locale dove non si mangiasse pesce. I clienti ci hanno dato ragione». Tanto che giusto un anno fa è nato il Bonproncino: un giardino nascosto, con ingresso sulla centralissima via Rinchiosa, per cocktail caffè e colazioni a base di crostate artigianali e centrifughe, proprio accanto al Bonpro.

Per il team Timbro-Bianchi le sfide non finiscono mai. «Per l’estate abbiamo pensato che le nostre due offerte potevano essere "mixate" e proposte insieme - dicono - abbinando le nostre pietanze a base di carne e i nuovissimi panini gourmet con coktail studiati apposta per esaltarne le caratteristiche organolettiche senza però dimenticare il "tradizionale sempre verde" , abbinamento cibo vino, che ha accompagnato fin dalla nascita il nostro locale. In questo ci aiuterà il nostro barman /sommelier e il nostro chef, nella selezione di ciò che riguarda il food & beverage». E non ci sarà solo questo di nuovo al Bonpro. Nel menù entra l’hamburger tosco ligure,pane ai cinque cereali, pressata di vitello, lardo di colonnata croccante, pesto, pomodoro e insalata. Una new entry accanto a un grande classico: i tordelli alla carrarina. Una nuova stagione che prevede anche una collaborazione inedita: «Tutti i nostri piatti verranno serviti sui taglieri in marmo di Fiammetta Vanelli (il marchio è Fiammetta V) - spiegano Giacomo e Arianna - Un altro modo per valorizzare le eccellenze che sono nel nostro territorio». —