Il Tirreno

carrara. “Breads of the Creative Cities”: ecco l’Antico Mulino Pandolfo di via Carriona.

Si è svolta, infatti, nel pomeriggio di venerdì scorso, direttamente all’Antico Mulino Pandolfo a Carrara, la cerimonia che ha sancito ufficialmente l’ingresso del «Pane di Carrara» fatto da Francesco Luigi Carusi nel circuito “Breads of the Creative Cities”, un progetto Itkius (International Traditional Knowledge Institute foundation – capitolo Us). Era presente anche il sindaco Francesco De Pasquale.

Itakius è, infatti, una «fondazione che si occupa del preservare le conoscenze e le tecniche tradizionali» - spiegano gli organizzatori. Fondata da Giuseppe Biagini, «ha proposto, insieme alla Città Creativa di Letteratura di Cracovia, sede del Meeting Annuale 2018 delle Città Creative, e alla Città Creativa Gastronomica di Tucson, il primo progetto rivolto a tutti i cluster del Network “Breads of the Creative Cities” con lo scopo principale di raccontare le tradizioni dei piatti poveri (intesi come piatti, creati con ingredienti poveri come ad esempio grano ed acqua, che sono accessibili a tutta la comunità) delle Città Creative». Per il caso carrarese Francesco Luigi Carusi ha collaborato con il professor Daniele Canali per rintracciare le “rotte” dei grani che arrivavano a Carrara. Grano Verna, farro dicocco e altri grani dell'Emilia: «Questi sono infatti i cereali che l’Antico Mulino Pandolfo utilizza per produrre il pane di Carrara, lavorato con una biga di pasta madre fermentata per 20 ore e rinfrescata con solo grano antico Verna e farro dicocco - vanno avanti i promotori - per un pane che bilancia esigenze contemporanee e tradizione».

Il pane e l’Antico Mulino Pandolfo finiranno a all’interno di una pubblicazione e in un’applicazione mobile; inoltre verrà fatto un libro su carta speciale di Fabriano (che supporta il progetto). —

L.B.
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