Il Tirreno

MASSA. Ancora una bella iniziativa promossa dalla dirigente scolastica dell’Istituto Alberghiero Minuto Maria Ramunno e le referenti dei plessi Carla Ferrari e Adele Barberi, i docenti tutti e gli alunni dell'istituto di Marina di Massa.

Hanno realizzato infatti all'interno del progetto gemellaggio con l'istituto Finosello di Aiaccio, coordinato dell'insegnante Cristina Ronchieri, che quest'anno prevede un viaggio di 24 alunni in Corsica, finalizzato ad avere uno scambio di conoscenze agro alimentari e non solo, un interessante e speciale open day gastronomico. Lo scopo della giornata è stato quello di presentare i prodotti Slow food del nostro territorio e vicini come: la Marocca di Casola, l'olio quercetano della costa Apuo versiliese, i testaroli di Pontremoli, il fagiolo rosso di Lucca e il biroldo della Garfagnana. Con questi ingredienti super, sono stati creati dagli alunni guidati magistralmente dell'insegnante Angelo Dinello i piatti che verranno nuovamente realizzati presso l'istituto alberghiero di Aiaccio.

Ed ecco i piatti: raviolo ripieno di olio quercetano su zuppa di fagiolo rosso di Lucca; Crostino di Marocca di Casola con humus di fagiolo rosso; cipolla Massese all’agrodolce e biroldo della Garfagnana; Polenta tostata con biroldo all’arancia Massese. Testarolo realizzato con farina di grano antico e pesto alla pontremolese.

Oltre la presentazione del progetto, in una conferenza del dottor Giovanni Mattei tenuta sui vitigni autoctoni quali la pollera, il vermentino, la massaretta, è stato ricordato che è stata realizzata una piccola produzione di vino da parte degli alunni, guidati dall'insegnante Francesco Petacchi, l'enologo Pietro Panesi e l'insegnante Cesarina Ceragioli.

Alla manifestazione era presente oltre i referenti dei presidi Slow food Lamberto Tosi condotta Terre medicee e Apuane, Alessio Bocconi condotta Lunigiana, anche Massimo Biagioni conoscitore dei prodotti e piatti tipici del territorio liguro apuo versiliese.

Davvero una bella vetrina per i prodotti tipici e l’ennesima conferma dell’eccellenza per il territorio rappresentata dall’Istituto alberghiero Minuto di Marina di Massa. —

R.M.

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