Il Tirreno

VILLAFRANCA. Dopo una prima edizione che ha visto la partecipazione di tre territori di pregio, torna Upvivium, il contest gastronomico a km zero giunto alla seconda edizione che quest'anno attraversa tutt'Italia, da nord a sud, dalle Alpi alla Calabria.

Ben cinque delle 17 Riserve di Biosfera Unesco italiane, hanno aderito al progetto. Rispetto alla prima edizione, a cui parteciparono le Riserve di Biosfera Delta del Po, Appennino Tosco Emiliano, Alpi Ledrensi e Judicaria. Altre due hanno ritenuto il concorso un valido strumento di promozione dei territori. Parteciperanno quindi anche la Sila e Isole dell’Arcipelago toscano.

L’edizione 2018 ha come filo conduttore la valorizzazione di un prodotto tanto basilare quanto ricco di creatività: il pane, i companatici e le ricette della tradizione che, nella preparazione, hanno questo prodotto alimentare come ingrediente rilevante. Upvivium, è un'iniziativa condivisa dal Comitato Tecnico Nazionale MaB Unesco e testimonia l'impegno e la capacità di fare rete tra le Riserve di Biosfera e lo stesso Comitato Tecnico. La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA di Colorno e l'Azienda per il Turismo Terme di Comano - Dolomiti di Brenta sono partner tecnici del concorso. Coinvolti in questo progetto, connotato da caratteristiche di unicità e straordinarietà, sono le associazioni dei produttori agroalimentari e artigiani dei vari territori e, naturalmente, i ristoratori. Il concorso inizia quest’anno con il coinvolgimento diretto di ogni territorio. Ogni Biosfera partecipante, infatti, ha organizzato una giornata di formazione per ristoratori e produttori all’interno degli istituti alberghieri.

La Biosfera Unesco dell’Appennino tosco-emiliano ha già fatto un incontro con i suoi operatori presso l'istituto alberghiero "N. Mandela" a Castelnovo ne' Monti. La giornata di formazione è stata organizzata dal Parco nazionale in collaborazione con Alma. Al contest UPvivium possono partecipare i primi 20 ristoranti di ciascuna Riserva di Biosfera che invieranno la documentazione richiesta, disponibile sul sito https://www.upvivium.it. Le iscrizioni vanno inviate entro le ore 12 del 18 gennaio 2019, complete delle proposte gastronomiche. —C.B.