Il Tirreno

CARRARA. Per gli esperti del gusto non ci sono dubbi: il lardo della larderia di Fausto Guadagni rientra tra le eccellenze italiane. Perché Carrara è famosa nel mondo non solo per il marmo, ma anche per prodotti tipici come il lardo di Colonnata. Non a caso il lardo Igp (indicazione geografica protetta) di Guadagni, ha ricevuto le cinque stelle di eccellenza assegnate dalla "Guida salumi d'Italia" il volume dell'Espresso dedicato all'antica cultura norcina italiana.

Per questa terza edizione sono stati valutati più di cinquecento salumi italiani, recensiti duecento produttori, e trenta eccellenze tra Dop, Igp e salumi ad alta diffusione.

Assegnati anche i tre “spilli” d’osso di cavallo per “salumi gradevoli e di buona esecuzione” fino ai cinque per le quarantaquattro eccellenze individuate, tra le quali anche il lardo di Guadagni. La consegna delle pergamene si è svolta all’Alma di Colorno, in provincia di Parma, in onore del fondatore della scuola, il maestro Gualtiero Marchesi.

«È stata una bellissima cerimonia - ha commentato Fausto Guadagni - alla presenza delle eccellenze italiane dei salumi. Questo non è tanto un riconoscimento a me, quanto al prodotto lardo di Colonnata. Questo è il secondo anno consecutivo che ricevo le cinque spille dell'eccellenza». Alla cerimonia hanno partecipato chef come Massimo Bottura, Antonio Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Massimiliano Alajmo e l’intero gota della ristorazione italiana e i grandi produttori di salumi, come per esempio Berretta. La guida si può già acquistare in edicola o in libreria. —

Alessandra Poggi