Il Tirreno

MONTIGNOSO

Napoletana verace? No, “moncera” doc. È Clara Micheli, titolare di Lady Pizza, piccolo locale di pizza da asporto in via Ratti a Massa e montignosina di nascita, la vincitrice della quarta stagione di Master Pizza Champion, manifestazione creata da Ristorazione Italiana Magazine. Una vittoria a sorpresa, dicono i cultori della materia, perchè mai questo titolo era andato a una donna e perchè la concorrenza era davvero agguerrita.

Il contest gastronomico, mandato in onda da Sky e Canale Italia 83, è stato combattuto e denso di emozioni. Nella finale, i pizzaioli hanno dovuto innanzitutto cimentarsi nella preparazione di una pizza napoletana Stg (specialità tradizionale garantita) sotto l’occhio critico di Davide Civitiello, massimo esperto e vincitore della 12° Edizione del trofeo Caputo. Per concludere in dolcezza questa quarta edizione di Master Pizza Champion, i concorrenti hanno proposto alla giuria, affiancata per l’occasione dal maestro Giovanni Pina, coordinatore tecnico della Nazionale Italiana di Pasticceria, la loro proposta di pizza dessert.

Gli occhi del pubblico erano tutti puntati sul padovano Manuel Baraldo, dato per vincitore, ma Clara Micheli ha conquistato, puntata dopo puntata, la giuria composta da Luciano Passeri, campione del Mondo, Ilenia Bazzacco, cuoca e conduttrice televisiva e Tiziano Casillo, responsabile tecnico della divisione Ho.re.ca Italmill. In ogni puntata la pizzaiola apuana ha dato prova di padronanza e di un’ottima conoscenza dei numerosi impasti e delle materie prime, dell’utilizzo del forno e, soprattutto, non si è data per vinta durante le prove che richiedevano perspicacia e creatività.

«Quello in pizzeria è un lavoro spesso molto faticoso e stressante sia a livello fisico che mentale, forse proprio per questo è ancora visto da troppi come un lavoro prettamente maschile. Ma dietro all’infornare e allo sfornare pizze c’è un mondo che fa davvero la differenza tra i molti pizzaioli: lo studio costante per arrivare ad un impasto che rasenti la perfezione, le prove per trovare le temperature di cottura ideali, la ricerca degli ingredienti di qualità e il riuscire ad abbinarli sapientemente, il tutto per arrivare ad un’esperienza emozionale che fa nascere il sorriso sulle labbra del cliente, che è la soddisfazione più grande che possiamo ricevere dopo una lunga serata», dice Clara Micheli. Il suo motto? Una celebre frase di Seneca: “La fortuna non esiste: esiste il momento in cui il talento incontra l’opportunita.”

Al secondo posto di questa quarta edizione si è piazzato Manuel Baraldo, titolare della pizzeria “7 Teste Pizza Concept” di Caselle di Selvazzano (Pd) e al terzo posto il sardo Mauro Alba della pizzeria “QBio” di Cesena. In lizza in questa quarta edizione di Master Pizza Champion c’era anche un altro pizzaiolo apuano: Daniele Lombardo, di Ale’s Pizza di Marina di Massa. Gli altri concorrenti erano: Alessandro Facci, Paolo Alfredo Mastino, Roberto Giagnorio, Paolo Moccia, Francesco Vidone, Matteo Pronesti, Paolo Bruno, Francesco Giordano, Giorgio Marras, Selenia Riccardi, Fabrizio De Vincenziis, Vito Pendino. —