Il Tirreno

AULLA

Taglio ufficiale del nastro per il nuovo corso sommelier dell'Ais (Associazione Italiana Sommelier) delegazione apuana che dopo ben ventidue anni torna a svolgersi in Lunigiana da dove peraltro era partita tutta l'attività nel 1985.

Domani sera alle ore 21 presso il locali del ristorante "Glicine d'Oro" di Pallerone ben cinquanta aspiranti "tastevin" si daranno appuntamento per intraprendere questo nuovo ed interessantissimo percorso. A fare gli onori di casa la Delegazione provinciale di Massa Carrara con a capo il Delegato provinciale Lorenzo Chiappini. Il programma di studio dellAis si articola in tre livelli e permette di entrare nell'affascinante mondo del vino, dominato da buongusto e raffinatezza. Incontri e serate in ristoranti selezionati, visite ad aziende di rango, viaggi-studio nell'alta enogastronomia, si intrecciano con cultura, storia e business e creano nuove opportunità di realizzazione professionale.

Il primo livello approfondisce gli argomenti di viticoltura, enologia, tecnica della degustazione e del servizio, che rappresentano le basi della professionalità del Sommelier, a partire dalla corretta temperatura di servizio dei vini fino all'organizzazione e alla gestione della cantina. Il secondo livello esplora il modo del vino e porta alla conoscenza della produzione italiana e straniera, con particolare attenzione al legame indissolubile con il territorio. Il 2° livello perfeziona anche la tecnica della degustazione del vino, determinante per poterne apprezzare ogni sfumatura sensoriale e, in particolare, per esprimere un giudizio sulla sua qualità.

Il terzo e ultimo livello affronta la tecnica della degustazione del cibo e, soprattutto, dell'abbinamento cibo-vino, attraverso l'utilizzo di una scheda grafica e di prove pratiche di assaggio di cibi con vini di diverse tipologie. Al termine dell'intero percorso formativo è previsto un esame di abilitazione, superando il quale si consegue il titolo di Sommelier Ais.

Le iscrizioni al corso sono ancora aperte fino al prossimo 7 ottobre .Gli interessati possono contattare i numeri 328/41.89.935 , 393/20.86.391 o scrivere mail a delegato.apuana@aistoscana.it. —

NICOLA MOROSINI