Sicurezza
gli ingredienti
Albicocca, cioccolata ma anche liquirizia polverizzata e rosa canina
Le sfide sono pane, è proprio il caso di dire, quotidiano per Francesco Luigi Carusi. Dal suo panettone invernale, con pachino e zafferano rigorosamente di produzione locale, al recupero degli...
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Le sfide sono pane, è proprio il caso di dire, quotidiano per Francesco Luigi Carusi. Dal suo panettone invernale, con pachino e zafferano rigorosamente di produzione locale, al recupero degli antichi lieviti.
Una passione, quella per le materie prime e gli ingredienti, che caratterizzano l’Antico Mulino Pandolfo e che hanno fatto di Francesco Luigi un emergente nel settore della panificazione. La sua ultima sfida è stata quella di declinare il panettone in versioen estiva.
«Per oggi - spiega - avrò pronto quello aromatizzato alla cannella biologica con albicocca e cioccolata e per dopodomani invece quello alla cioccolata e liquirizia polverizzata» . Gli ingredienti, come sempre, sono importantissimi: rosa canina, zenzero, agrumi essicati e una lavorazione che non lascia campo all’improvvisazione. Questa la ricetta di Carusi.
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